大米除蒸炒以外還可以怎麼吃（大米別只用來做飯）

2023-04-28 17:04:06

前幾天帶孩子去了趟外婆家，許久不見，外婆見著孫女高興得合不攏嘴，立馬拿出各種各樣的好吃的招待她。然而，現在的孩子平日裡吃的東西實在太多了，桌上花花綠綠的包裝食品倒是沒有饞到孩子，倒是捧著個罐子一直吃個不停，我探過頭一看，立馬也來了興趣，和孩子搶著吃了起來。這東西，現在平日裡已不多見了，小時候卻是那個年代孩子解饞的好東西，不僅噴香好吃，而且消積食。它的製作材料非常簡單，就是日常食用的大米，炒一炒，再用石磨磨成粗粉，再拌上細砂糖，真是又香又甜，我們當地管它叫做「ong」，現在按照製作材料和工藝來說可以稱為「炒米的粉」，哈哈，之所以加一個「的」，主要是為了區別那種細細長長的「炒米粉」哈！

小時候不懂，只覺得「ong」特別香，特別好吃，現在才知道這麼簡單的吃食裡蘊藏著大大的智慧。雖然食材只是很普通的大米，然而經過炒制的大米所含的澱粉全部被破壞分解，變成了活性炭。活性炭這種東西可以把附在胃裡，腸子裡的脂肪吸走，排出體外。不僅刮油，而且護胃消積食。比現在的這些加工零食真的是好太多了。炒好的大米也可以用來泡茶，煮粥，然而都不及這個炒米粉來得香甜，更受孩子的歡迎。

中醫認為，炒米具有消積化積、健脾和胃、祛痰燥溼之功效。

一直到回家，孩子還是念念不忘這個「ong」的味道，一直問我會不會做。好吧，其實我也很想念這個味道了呀，咱就一起試試吧。不過破壁機太強悍，把粉粉磨得太細了，反而失了那個味道。幸好，孩子一樣吃得很歡喜。

——【ong】——

【食材】：大米，細砂糖。

【製作過程】：

1.清洗好的大米提前浸泡一夜，第二天再把浸泡好的大米撈出瀝乾水分。

➤大米不要過度清洗，淘米不過三，稍稍洗去表面的灰塵就可以了，切忌大力搓洗，破壞米粒中的營養。

➤大米一定要充分浸泡開來，否則是很難炒熟的，可能外頭焦了裡頭還是生的。

2.將浸泡好的大米下鐵鍋翻炒。先用大火快速地炒幹表面的水分，再轉小火慢炒，一直炒到米粒發黃髮脹，變胖變輕盈，並且散發出香味就可以了。不確定的可以撿一粒嘗嘗，裡頭是否還有硬芯。

➤大米的質地較硬，不可用不粘鍋炒制。

3.炒好的大米先充分晾涼，再裝進料理杯裡準備磨粉。

➤必須要先晾涼，否則熱氣會產生水汽，就潮了。

4.因為需要的時間很短，用破壁機似乎有點殺雞用牛刀的感覺。我用7檔速打了2分鐘，又用8檔速打了1分鐘，就已經過於細膩了。

➤根據自家的機器調整時間，注意一邊打一邊觀察，不用磨得特別的細，保留些顆粒感口感更佳。

5.這是打了3分鐘的炒米粉效果，比自己預想的要細了些，下次還要調整下檔速和時間。

➤粉質並不是越細膩越好，如果是幹吃的話，過細的粉反而更容易嗆到。

打好的米粉一定要注意密封防潮。吃的時候拌些細砂糖或者紅糖，或者磨粉的時候一起打進去。我喜歡後加，這樣可以根據個人的喜好來調節甜度。拌些芝麻粉也可以，更香濃。或者加些牛奶拌成糊糊，又是不一樣的風味了，這個方法也很適合年紀小的孩子，比幹吃不容易嗆到。

製作要點小結：浸泡充分小火炒，炒鍋勿用不粘鍋，散完熱氣再打粉，粉質宜粗不宜細。

不知道是不是新鮮感作怪，這個炒米粉竟成了我家丫頭的新寵，每天放學回來都會先吃上幾口，那饞樣像看到了自己小的時候，不過那時候的小孩可吃的零食少，情有可原，現在的孩子被各種零食四面夾擊竟也稀罕這一口倒是難得。當媽的卻是樂見，沒有任何添加的零嘴，消積刮油還護胃，比正兒八經的零食可強多了。

好了，今天的分享就到這裡，小時候你都吃過啥好吃的能讓您現在一直惦記的嗎？歡迎來說。

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#冬日時令美味#

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