成都擔擔麵做法竅門（成都擔擔麵上過）

2023-04-28 18:20:19 1

成都"擔擔麵"，上過"舌尖"，是四川有名的一道特色麵食。在川人的口中得知"擔擔麵"又被稱之為"三口面"，為什麼叫三口面呢？這個三口可不是三口就吃完的意思，而是因為"擔擔麵"中的面有點少，要是口粗一點的人一口就能吃完，面吃完之後捨不得碗裡的湯汁，也一口喝掉（說明香），最後嘆一口氣：這麼好吃的面兩口就吃完了；也就是，一口面、一口湯、一口嘆氣，才被稱為"三口面"。

"擔擔麵"，要微辣回甜，其中還略帶酸，臊子的酥脆加上面的滑爽，再加點清香的小菜，才是真正的地道"擔擔麵"。據說：擔擔麵是由一個叫"陳包包"的四川自貢人，挑著擔，沿街叫賣的一種小面，因為味道好吃，有些人就跟著效仿，所以當時人們就將它稱之為"擔擔麵"，一直流傳至今。

"擔擔麵"必須是手工擀制而成的才勁道好吃，調味時，紅油辣椒要香辣兼備才有味，而且是單獨熬製才行（製作方法見詳情），這樣紅油才會有一股特別別致的濃香味。而且紅油中不能有辣椒麵的出現，再加上碎米芽菜的脆和芝麻醬的是麻辣味醇和，最後點綴一些豌豆尖，一種清鮮讓所有的滋味都生動了起來，這時，你才真正明白什麼四川叫第一面——擔擔麵了。接下來分享做法。

擔擔麵

主要食材：

肉臊子、芽菜適量、麵條適量（上期有製作手工麵條的方法）。

輔助食材：

食鹽七克、味精四克、白糖六克、香醋九克、生抽十克、老抽五克、花椒油八克、辣椒油十五克、鹼面適量、蒜苗少許、芝麻醬適量。

做法：

第一步：首先我們將準備好的芝麻醬倒入碗中，加入鹽、老抽、白糖、味精攪散打勻，然後在鍋中加入適量的水燒開，然後再將挑好的芝麻碗放入鍋中水開後隔水加熱（這樣做的目的是能讓芝麻醬更好的凝固）。

第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱後，再將準備好的臊子生肉放入鍋中煸炒至出油時（炒臊子的肉一定要是肥三瘦氣），加入適量的甜麵醬炒化炒出香味，再加入少許食鹽、胡椒粉和味精翻炒均勻即可出鍋（做這一步一定要炒幹點）。

第三步：鍋中加入適量的水燒開（可以調入一點醋，那樣住處的麵條會更加滑嫩的），再將準備好的麵條放入鍋中煮沸，點三次水就熟了。

第四步：在隔水打熱凝固好的碗中加入麻椒油和辣椒油攪拌均勻，然後再將醬調盛有麵條的碗中，島上臊子，撒上一些蒜苗碎，調入醋就可以開吃了。

總結：

1、 麵條最好為手工面，上期有製作麵條的方法就不今天就不重複了。

2、 製作臊子最好幹一點比較好，因為這就是擔擔麵的特色。

3、 在調製芝麻醬的時候也可根據地方的不同和個人口自行加減調料。

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