蛋炒飯一定要用隔夜剩米飯嘛（蛋炒飯一定要用）

2023-04-28 21:54:58

還記得周星馳在《食神》裡面對炒王的蛋炒飯評價的臺詞嗎：「水分太多，飯粒太軟影響口感，想不到你連炒飯最基本的常識都忘了，要用隔夜飯來炒啊！」然而現實生活中，很多人都喜歡吃蛋炒飯，不但因為其做法簡單方便，更是因為它吃起來比一般的米飯要香得多，但是蛋炒飯真的就像電影中說的一定要用「隔夜飯」來炒才可以做出最好的蛋炒飯嗎？

其實用隔夜飯做蛋炒飯是有一定道理的，確實炒出來比新鮮蒸熟的米飯做蛋炒飯要好吃。主要是因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還果粒分明、柔韌有嚼頭。

新鮮米飯由於水分比較多，質地過於溼軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會容易成塊成團不易散開，這樣是十分影響口感的。

其實，小拾認為炒飯用的米飯，最好是「不幹不溼、軟硬適中」，也沒有非要用隔夜飯的，新鮮的米飯也可以，但是要事先盛出，讓它散散熱氣收幹表面水分；同樣，炒飯也不要用太幹太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感。

蛋炒飯

【做法】：1、準備好雞蛋（用量一般是一碗米飯一個雞蛋）、米飯（水分少、軟硬適中）、食用油、鹽、醬油、蠔油、火腿、蝦仁、洋蔥、蔥花。

2、把雞蛋打到碗裡，順著一個方向攪拌，注意：攪拌時加少量涼水，一般勺子半勺就行，不用攪拌起泡，這樣雞蛋才會又滑又黃。

3、米飯充分攪散，火腿、洋蔥切丁、蝦仁剝殼備用。

4、鍋裡熱油，7成油溫倒入雞蛋，迅速攪拌成蛋粒，放碟備用；重新熱油，把火腿、蝦仁和洋蔥丁爆香，放碟備用。

5、鍋裡放油，放入米飯，加入適量鹽、醬油、蠔油翻炒均勻；再放入備用的炒雞蛋和火腿蝦仁洋蔥繼續翻炒入味，最後撒上蔥花攪拌一下上碟即可。