一種紫菜方便食品及其製備方法與流程
2023-04-25 15:35:31
本發明涉及一種方便食品及其製備方法，具體是一種紫菜方便食品及其製備方法。
背景技術：
紫菜被人們稱為「維生素的寶庫」。紫菜的脂肪含量比較低，只佔全部營養成分的1%~2%，但其中有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就佔到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素。食用紫菜能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率。
通常，人們喜歡用紫菜做湯，例如紫菜蛋花湯、紫菜豆腐湯、紫菜味噌湯等，由於食材的較多，製作起來稍顯複雜，不適合快節奏的都市生活。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在於提供一種紫菜方便食品及其製備方法，該方法製得的紫菜方便食品安全、環保、適合大眾口味，且便於攜帶和食用。
本發明通過以下技術方案實現：一種紫菜方便食品，由以下原料製備：新鮮紫菜、海蝦、羅勒葉、白菜、蛋液，其製備方法包括以下步驟：
（1）將新鮮紫菜洗淨沙土、雜質，離心機將紫菜離心，在40℃烘乾18小時，再將烘乾後的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脫鹽10分鐘，再超聲振蕩處理，清水衝洗後，加入紫菜質量2倍的純淨水混合，攪拌機攪拌均勻，得紫菜漿料；
（2）將紫菜漿料以模具澆注成溼紫菜餅，紫菜餅離心，然後在55-60℃烘乾80分鐘，切絲，得紫菜絲；
（3）海蝦去頭尾、去蝦線，取蝦仁，打漿機勻漿，成蝦泥，與蛋液混合，加入混合物質量3-4倍的水，混合均勻，得蛋白漿，於80-90℃熟化，造粒機造粒，得粒徑10-20目的蛋白顆粒；
（4）白菜、羅勒葉分別清洗，切成絲，100-110℃熱水汆湯1-3分鐘，然後真空乾燥，得白菜絲、羅勒葉絲；
（5）將羅勒葉絲、白菜絲、蛋白顆粒、紫菜絲按照質量比1:2-5:0.5-1:3-6混合，真空包裝即可。
優選的，所述步驟（1）超聲振蕩處理條件為頻率100kHz，時間10-15分鐘。
優選的，所述步驟（2）離心轉速為90-110r/min，離心時間10分鐘。
所述蛋液優選雞蛋蛋液或鴨蛋蛋液。
本發明的有益效果：胃寒脾虛、消化功能不好的人對紫菜不容易產生消化，本發明在配方中加入羅勒葉，羅勒性溫，可以起到化溼消食、活血的作用；本發明產品食用方便，食用時以開水衝泡3-5分鐘即可，可按個人口味添加食鹽、糖、油、醋等調料，營養豐富，味道鮮美，口感好，適合快節奏的生活。
具體實施方式
實施例1由新鮮紫菜、海蝦、羅勒葉、白菜、雞蛋蛋液製備本發明的方便食品：
（1）將新鮮紫菜洗淨沙土、雜質，離心機將紫菜離心，在40℃烘乾18小時，再將烘乾後的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脫鹽10分鐘，再以頻率100kHz，超聲振蕩處理10-15分鐘，清水衝洗後，加入紫菜質量2倍的純淨水混合，攪拌機攪拌均勻，得紫菜漿料；
（2）將紫菜漿料以模具澆注成溼紫菜餅，紫菜餅以轉速100r/min，離心10分鐘，然後在55-60℃烘乾80分鐘，切絲，得紫菜絲；
（3）海蝦去頭尾、去蝦線，取蝦仁，打漿機勻漿，成蝦泥，與雞蛋蛋液混合，加入混合物質量3倍的水，混合均勻，得蛋白漿，於90℃熟化，造粒機造粒，得粒徑10-20目的蛋白顆粒；
（4）白菜、羅勒葉分別清洗，切成絲，100-110℃熱水汆湯1-3分鐘，然後真空乾燥，得白菜絲、羅勒葉絲；
（5）將羅勒葉絲、白菜絲、蛋白顆粒、紫菜絲按照質量比1:2: 1:3混合，真空包裝即可。
實施例2由新鮮紫菜、海蝦、羅勒葉、白菜、鴨蛋蛋液製備本發明的方便食品：
（1）將新鮮紫菜洗淨沙土、雜質，離心機將紫菜離心，在40℃烘乾18小時，再將烘乾後的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脫鹽10分鐘，再以頻率100kHz，超聲振蕩處理10-15分鐘，清水衝洗後，加入紫菜質量2倍的純淨水混合，攪拌機攪拌均勻，得紫菜漿料；
（2）將紫菜漿料以模具澆注成溼紫菜餅，紫菜餅以轉速110r/min，離心10分鐘，然後在55-60℃烘乾80分鐘，切絲，得紫菜絲；
（3）海蝦去頭尾、去蝦線，取蝦仁，打漿機勻漿，成蝦泥，與雞蛋蛋液混合，加入混合物質量3倍的水，混合均勻，得蛋白漿，於80℃熟化，造粒機造粒，得粒徑10-20目的蛋白顆粒；
（4）白菜、羅勒葉分別清洗，切成絲，100-110℃熱水汆湯1-3分鐘，然後真空乾燥，得白菜絲、羅勒葉絲；
（5）將羅勒葉絲、白菜絲、蛋白顆粒、紫菜絲按照質量比1:3:0.5:5混合，真空包裝即可。
實施例3由新鮮紫菜、海蝦、羅勒葉、白菜、雞蛋蛋液製備本發明的方便食品：
步驟（1）-（4）同實施例2，區別在於：將羅勒葉絲、白菜絲、蛋白顆粒、紫菜絲按照質量比1: 5:0.5:5:6混合，真空包裝即可。
最後應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對本發明保護範圍的限制，儘管參照較佳實施例對本發明作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和範圍。