臘肉直接蒸好吃嗎（直接上鍋蒸就錯了）

2023-04-25 17:22:35

前幾天有一位北方的朋友打電話給我，說是家裡有人送了幾十斤臘肉還有臘豬腳，為啥蒸了半天皮都咬不動，而且這個味道還很鹹呢？他說是不是人家送給他的臘肉質量不好！這個朋友也確實有意思。這年頭有人願意送臘肉給你，那都是把你當成非常尊貴的客人了。我們這裡還有很多人都吃不上臘肉呢，主要是價格太貴了。以前2千塊能燻半頭豬肉，現在也就只能買個豬腿！

尤其是臘豬腳，是我個人的最愛。但是在南方很多懂吃臘肉的都喜歡吃肥肉，反而不太喜歡吃瘦肉，因為塞牙。而且還比較難嚼，就像是吃牛肉乾一樣，當然也有我這樣的就喜歡吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。

那就是燒臘肉，必須要用火燒才行，因為臘肉一般都燻制半年以上，甚至還有幾年的，如果你不用火先把豬皮燒軟，吃的時候這個皮是咬不動的。還有一個重要的就是豬毛，因為我們這裡燻臘肉的豬肉，都是不清洗的，直接就醃製了，所以避免不了有一些豬毛還在皮上。而且燒過的臘肉要比不燒的還要香。

想必有很多人在吃臘肉的時候，都會覺得太鹹了。如果不鹹臘肉就不能保存的時間太久，所以一般做臘肉的人都會把鹽放得很重，所以在清洗完臘肉，需要用清水加食用鹽浸泡幾個小時，這樣的臘肉就不會有原來的那麼鹹了，至於是什麼原理，這個我還真不知道。我從小村裡人都是這樣做的。大家可以試一下。

之前有人問我，清洗乾淨的臘肉還可以放之前一樣的掛在外面嗎？

答案是：不可以

因為清洗乾淨了，臘肉就可以表皮的油煙保護層了，所以在放到外面，很容易發臭。一般都是吧清洗乾淨的臘肉放在冰箱裡面冰凍，這樣吃到明年都不會變臭！

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂的美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。