白蘆筍不焯水能直接炒嗎（炒蘆筍要不要焯水）

2023-04-26 00:40:40 2

春天是綠色的，春暖花開，桃紅柳綠，就連菜市場一眼望去也是綠油油一片。每年春天3、4月份正是蘆筍大量上市的季節，這時候蘆筍物美價廉，新鮮又脆嫩。我們這邊菜市場賣蘆筍5元一把，我常常一買就是2把，回家後無論是涼拌還是炒食都非常不錯。

蘆筍有「蔬菜之王」的美譽，其營養價值非常高，它富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量勝過一般水果和蔬菜。蘆筍又是公認的減脂食材，富含粗纖維，能清腸刮油增加飽腹感，還能提高免疫力，所以蘆筍這種食材非常受減肥人士喜歡。

炒蘆筍直接下鍋就錯了，多加一步，蘆筍口感清脆還不澀嘴。炒蘆筍的時候到底要不要焯水，可能很多人都不清楚。蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。話不多說，咱們一起來看看詳細做法。

【蘆筍炒蝦仁】

[食材]：蘆筍1把、紅辣椒1個、蝦仁適量、蒜瓣少許、蠔油、生抽、幹澱粉、鹽、料酒

[做法]：

1. 準備食材，先醃製蝦仁。蝦仁去除蝦線，加一勺生抽，一勺料酒，一勺幹澱粉拌勻醃製15分鐘。

2. 蘆筍洗淨切掉根部，然後切斜刀片。賣家為了保鮮，通常把蘆筍泡在水裡賣，所以蘆筍買回家後建議切掉根部。

3. 鍋中燒開水，加一勺鹽，幾滴油，倒入蘆筍焯燙1分鐘撈出過涼水備用。焯水時加點鹽可減少營養物質的損失，同時蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。

4. 炒鍋倒入少許油，下蒜片爆香，倒入切好的紅辣椒塊先翻炒幾下。這個紅辣椒是不辣的，維生素含量很高，與蘆筍絕搭。

5. 接著倒入焯過水的蘆筍，醃製好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁斷生變紅。

6. 最後加一勺蠔油調味即可。這道菜蝦仁是提前醃過的有鹹味，蘆筍也是加鹽焯燙過的，所以也不需要額外放鹽，一點蠔油提味就夠了。

這樣一盤低脂高營養的蘆筍炒蝦仁就完成了，女人減肥期間可以當菜吃也能當飯吃，越吃越苗條。春天蘆筍新鮮脆嫩，價格便宜，千萬別錯過。

【小貼士】

這道菜有的人是先炒蝦仁，當然也是可以的；我習慣後炒蝦仁，最後炒蝦仁口感會更鮮嫩彈牙。

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