煮餃子是涼水煮還是開水煮（是開蓋煮還是蓋蓋煮）

2023-04-25 19:56:15

都說「南米北面」，南方人愛吃大米，北方人愛吃麵食。作為一名地地道道的南方人，我對麵食卻也是一樣的喜歡，尤其是麵食裡的餃子。筋道的麵皮，裹著不同的餡料，有葷有素，我常感嘆，餃子真是一樣神仙美食。

相信有不少愛吃餃子的朋友跟我一樣，常常會在家中的冰箱裡凍上幾盒餃子，隨吃隨取出來煮，非常方便。不過，在煮餃子的時候，很多朋友都會遇到一些困擾，比如究竟是應該開蓋煮，還是蓋蓋煮？為什麼煮出來的餃子容易破皮？

煮餃子也是需要掌握一定技巧的，需不需要蓋蓋子煮，也是有講究的。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關煮餃子的話題，一起來看看。

餃子煮得好不好吃，一大關鍵因素，就是不能煮破皮。一旦餃子煮破皮，裡面的餡料跑出來，就會導致煮出一鍋髒兮兮的麵皮湯，並且還是餡料四處遊蕩的那種。因此，我們首先要了解餃子煮破皮的原因，我總結了下，無外乎就是下面3點：

1、擀餃子皮的問題：合格的餃子皮，應該是中間厚，四周薄的。這樣包餡料最多的地方，皮是最厚的，餃子在煮的過程中，皮就不容易被撐破。因此，為了避免煮破皮，千萬別將餃子皮擀成一樣的厚度；

2、包餃子的問題：在包餃子的時候，有些朋友比較實在，總想往餃子皮裡多塞些餡料，導致包好的餃子鼓鼓的，有種快撐破的即視感。這樣的樣子，在煮的過程中，就非常容易破皮。因此，為了不煮破皮，放餃子餡時一定要適可而止，不要貪多；

3、煮餃子的問題：除了前面提到的，在擀餃子皮或包餃子時存在的問題外，煮餃子時，如果煮的方式不恰當，也容易導致餃子煮破皮。下面，我們就針對大家經常出錯的兩點來逐一說說，一是需不需要蓋蓋煮，二是用什麼水下鍋。

煮餃子時，有些朋友習慣從頭到尾都蓋著蓋子，也有些朋友會全程開著蓋子煮。無論是用哪種方式，最後肯定是都能將餃子煮熟的。只是前者容易將鍋中水溢出來，餃子悶破皮，後者容易煮過長時間，導致餃子皮煮爛破掉。

這時候，就要用上我們老祖宗們一代又一代傳承下來的智慧了：

先煮皮，後煮餡

餃子剛開始下鍋時，鍋中的水溫會下降，這時候要先將蓋子蓋上，將水燒開把餃子皮煮熟。這樣餃子皮就不容易粘在一起，導致破皮。這個過程中，可以時不時攪動一下，防止粘連。這個階段主要是蓋鍋蓋煮餃子皮。

等鍋中的餃子開始浮在水面後，就要將鍋蓋打開，往鍋中加適量涼水降溫，將熱量傳遞到餃子餡裡，同時餃子皮也不會一直處在高溫的狀態下，導致破皮。如果是素餡餃子，再開鍋後就是熟了；如果是肉餡餃子，可以再重複2遍水開加涼水的步驟。這個階段主要是開鍋蓋煮餡。

因此，煮餃子時，不是全程開蓋煮，也不是全程蓋蓋煮，而應是先蓋蓋煮餃子皮，再開蓋煮餃子餡。在開蓋煮餃子餡時，要在水開後加涼水降溫，同時加快熱傳遞過程。

說完開蓋煮還是蓋蓋煮的問題，我們再來說說，煮餃子時，究竟應該用什麼水下鍋？我們可以將餃子分成剛包好的餃子和速凍餃子這兩大類。煮不同的餃子，適合的水溫是不一樣的。

如果煮的是剛剛包好的常溫餃子，應該用沸水下鍋，煮的過程中，要不斷用勺子背部攪動下，避免粘在一起。如果煮的是速凍餃子，用冷水下鍋，會導致餃子在水中泡過久，容易泡爛；用沸水下鍋，容易因為溫度驟升，導致餃子皮表面膨脹破裂。

因此，如果煮的是速凍餃子，因為溫度較低的原因，更建議大家用溫水下鍋。即鍋中水開始不斷冒氣泡時，就可以將餃子下鍋了，這樣餃子皮就不容易煮破了。

【懶喵心得】

大家下次煮餃子時，為了避免煮破皮，可以先蓋蓋煮餃子皮，再開蓋煮餃子餡。煮餡時要記得水開後加入適量涼水。此外，如果煮的是速凍餃子，更建議大家用沸水下鍋，這樣餃子皮就不容易煮爛。

煮餃子的過程中，很多人因為做錯了這些步驟，導致餃子容易煮破皮。學會了上面的方法，大家下次就可以學以致用了。

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