豆角怎麼吃才好吃不壞（大廚教你豆角的4種吃法）

2023-04-25 22:58:19

豆角這種常見的食材，吃了這麼多年也沒有出現過中毒的現象。每年都可以在新聞上看見，因為吃豆角中的報導。豆角的種類非常多，每種豆角的口味不一樣，適合做的菜也不一樣。比如油豆適合燉著吃，扁豆適合炒著吃，豇豆適合製作泡菜，涼菜。

在東北豆角還能做餡，比如包餃子，蒸包子都會用到豆角。同時還會把豆角曬成乾菜，留著冬天食用，曬豆角幹有兩種方法，一種是把豆角蒸熟再曬乾，另一種是把鮮豆角切成絲，再曬乾即可。現在生活水平提高，很多人都直接把鮮豆角放在冰箱裡冷凍，做成速凍豆角。

====豆角土豆燉排骨====

【準備食材】：豆角，土豆，排骨，蔥花，蔥段，薑片，料酒，五香粉，生抽，鹽，味精，色拉油。

【製作方法】：1.排骨洗淨，剁成小塊，再衝洗乾淨。鍋中倒入清水，放入蔥段，薑片，料酒，再放入排骨焯水，水開後撇去浮沫，再煮15分鐘。把排骨撈出瀝乾水份備用。

2.豆角浸泡30分鐘洗淨，去掉兩端再掰成小段，土豆洗淨去皮，再衝洗乾淨，把土豆切成小塊。

3.鍋中熱油，油熱後放入排骨翻炒，把排骨炒至表面幹香，放入蔥花，薑末炒出香味，再放入五香粉和生抽熗鍋。倒入豆角和土豆翻炒均勻，加入適量的水，鹽和味精。蓋鍋煮40分鐘左右，把鍋中的湯汁收幹，美味的豆角土豆燉排骨就做好了。

【小提示】：菜品特點，鹹鮮味美，排骨，土豆，豆角軟爛。用豆角燉肉或者排骨，先把肉炒幹香再放蔥花炒，一方面避免把蔥花炒糊增加菜的香味，還能夠有效的保持肉類的完整度。

====幹煸豆角====

【準備食材】：豆角，肉末，幹辣椒，花椒，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.豆角浸泡30分鐘洗淨，去掉兩端，掰成兩半，瀝乾水份備用。先把豆角炒或者炸幹香。如果方便用油炸，就用油炸的方法，不方便油炸，就用煸炒的方法。

2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入豆角中火慢炒，一點點把豆角炒幹，炒至表面顏色變黃即可。

3.放入肉末把肉末炒幹，再放入幹辣椒和花椒翻炒均勻。最後放鹽和味精調味出鍋即可。

【小提示】：菜品特點，麻辣幹香，非常下飯。炒豆角一定要把豆角表面炒幹香，不能放在鍋裡炒軟就吃，很多中毒現象都是炒的時間太短。

====豆角青筍炒肉====

【準備食材】：豆角，五花肉，青筍，紅甜椒，幹辣椒，蔥花，薑片，鹽，味精，色拉油。

【製作方法】：1.豆角浸泡30分鐘洗淨，五花肉切成薄片，青筍去皮洗淨，切成0.5釐米寬的長條。紅甜椒洗淨去根和芯，再去掉白筋，切成絲。

2.鍋中熱油，油溫升至7成熱，放入豆角炸至表面顏色金黃撈出控油。青筍條也稍微炸一下，放在油鍋中炸90秒左右即可。

3.鍋中熱油放入五花肉炒幹香，放入蔥花薑片炒出香味，放入炸好的豆角和青筍，紅甜椒絲，加點鹽和味精調味，炒勻出鍋即可。

【小提示】：菜品特點，鹹鮮幹香。這個菜豆角採用油炸的方法，同樣要把豆角炸幹香。

====豆角燉茄子====

【準備食材】：豆角，茄子，朝天椒，蔥花，大蒜，五香粉，生抽，鹽，味精，色拉油。

【製作方法】：1.豆角用水浸泡30分鐘洗淨，去掉兩端，掰成小段。茄子洗淨，切成長條。朝天椒切成小段，大蒜切成小塊。

2.鍋中熱油，放入蔥花，大蒜，朝天椒炒香，再放入五香粉和生抽熗鍋，放入豆角和茄子炒勻，倒入適量的水，加點鹽和味精調味，蓋鍋煮30分鐘，把鍋中的湯汁收幹即可。

【小提示】：菜品特點，鹹鮮軟爛，微辣適口。這道菜同樣用燉的方式製作。

【總結】：1.豆角製作之前都要先用水浸泡，再進行加工製作，這樣可以有效的把豆角上的農藥殘留去掉。不要先把豆角掰斷，再用水浸泡。這樣會讓豆角把殘留物吸收。吃了影響身體健康。

2.豆角製作時一定要徹底煮熟，因為豆角和其他豆類蔬菜一樣，含有植物凝集素和皂角，對腸胃有較強的刺激作用，對細胞也有破壞作用，如果食用後出現腹瀉，嘔吐，噁心，腹痛等症狀，應馬上就醫。這兩種有毒物質都不耐熱，經過加熱後會遭到破壞，所以吃豆角一定要煮徹底熟透。

以上就是我和大家分享的豆角的四種做法。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我的頭條號或者百家號，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章，未經許可禁止轉載。

老王美食坊，專業烘焙和日常美食傳播者