江蘇風味小吃(美味江蘇通州特產美味小吃推薦)
2023-04-25 11:03:12 2
#秋日生活打卡季#
通州是中國著名的紡織之鄉、建築之鄉、教育之鄉、中國曲藝之鄉, [6] 擁有世界第三大的南通家紡城,榮獲全國建築業最高獎——「魯班獎」52項,連續6屆榮獲「全國科技進步先進縣(市、區)」稱號。
正場薰糕
過去,市場上只有少數的小鋪才能製作燻制的糕點,產量很少。大多數的商品都是由權貴和富商賈購的,一小部分則是由巡撫們帶來,分發到各處,因此,這也是為什麼這一地區的薰糕出名的原因。但是,在過去的數十年中,以「比宮廷糕餅更好」著稱的傳統燻制糕餅,如今已經絕跡。這是一種以優質糯米和芝麻為主要原料,配以白糖、素油、桂花、胡椒粉等輔料,經二十多個步驟,再以小火燻制而成,色澤金黃,鬆軟不焦,酥脆卻不碎。蛋糕片呈長方形,厚度均勻,一片在自然光線下呈半透明狀,底部一片連結不粘稠。擺在人面前,香氣四溢,讓人迫不及待地想把它打開;煙餅狀如麻餅,酥軟、甜、鹹、味特別,味道更是比麻餅更好;燻酥酥的口感酥酥可口,深受男女老幼的歡迎,來自各地的客人,品嘗後都讚不絕口。
西亭脆餅
本名復隆茂酥皮,起源於清朝通州市西亭鎮,距今100餘年。榮獲95屆世界糧食展覽會的金牌。該酥脆餡料講究,加工精細,形態獨特,層次分明,香甜鬆脆,營養豐富,是家庭食用,旅遊攜帶,饋贈親友的優良食物。
西亭酥皮是江蘇省通州區南通市西亭鎮的一種特色小吃。西亭酥皮糕點選用上乘,工藝精湛,口感脆脆,口感鮮美。
西亭脆餅是西亭的一種傳統風味小吃。
西亭脆皮薄脆,厚度不到兩釐米,卻有十八重,脆脆、香、甜;煮出來的食物,層次分明,湯汁不渾,香味撲鼻,味道純正,營養豐富,健脾開胃,深受百姓的歡迎。
窨糕
在這座古老的古城裡,有一種叫做「糖糖」的傳統小吃。根據石港九如齋的一位茶樓後人的記憶,他的祖先為了躲避戰爭,由鎮江遷至石港,至今已經有150年的歷史;所謂「天時」,是因為從驚蟄到立夏,差不多有兩個多月的時間,立夏之後,市面上就再也沒有了。
油酥又稱「印油酥」,因為在每個油酥上都有一個紅色的印記。民國初期,石港德興祥的姚少庭,雖然沒有考上大學,但讀書不精,文質彬彬,把「印糕」改為了「窨糕」,於是,別的茶館也紛紛效仿,把「印」變成了「窨」;南通城裡一些大茶館裡,有些石港人,也以「窨糕」為名。因此形成了一種習慣,至今仍被稱為「窨糕」。
和菜
南通人在端午的時候除了吃粽子、酒釀、烤蒜蓉等,還有其他的節日佳餚。南通人常在飯桌上擺上一盆五顏六色的「和菜」(與方音「賀」)。這道菜雖然不是什麼名貴的菜餚,也算不上什麼名貴的菜餚,但是卻很有南通的特色。
「和菜」用的食材很常見:麵粉皮(顏色為淺綠色),蛋皮,韭菜,瘦肉絲,綠豆芽,一共五種。是否表示「五」,或表示「五毒」,有待考究。而且,這五道菜也不是一道一道的。雞蛋要提前鋪好,其他的都要分開煮。還有就是要控制好火勢,要把肉炸得很軟,不要把青菜給炸爛。然後放入鍋中,攪拌均勻。為了節省時間,把所有的食材都放進火裡炸,肯定是不會有味道的。因此,要做到這一步,還真不是一件容易的事情。「和菜」可以說是一道雜燴,既有肉食又有營養。創造出這種菜餚的人對營養學很有研究。
嵌桃麻糕
選用芝麻粉,白糖,炒米粉,核桃等配料,精心製作。一斤兩條,五十塊左右,顏色呈金黃色,中間夾著一顆桃子,香、甜、松、酥。乾巴巴的,脆而甜香,帶著濃烈的芝麻香,用來泡茶,香氣四溢,口感清爽,而且,芝麻、桃仁等食材,脂肪含量17.7%,蔗糖含量37.1%,味道鮮美。通州有一位名叫許的人,名叫「松夫」,在東門開了一家名叫「鼎泰」的鋪子,主要生產糕餅和茶葉。其後,許氏在清代曾為朝廷獻過一位官員,經常奉上好茶和糕餅。只有通幫的老廚子做的「鑲嵌」麻餅,用料考究,味道鮮美,別具一格,是出了名的。自此,南通著名的「官禮茶點」「鼎泰」麻糕在世界上享有盛譽,脆餅面世後,麻糕、脆餅等成為南通著名的兩大特產,引起中外人士和海外僑胞的強烈關注。
白汁魚回魚
魚翅屬魚類,俗稱長吻魚,種類很多,在長江的中遊地區已發現13個種類。產自南通狼山附近的河裡的魚類,體色潔白,淡紅色,肉質細密,是長江魚類中的珍稀魚類。明代楊慎,曾以為白吉既有河豚、鰣魚之美,無毒、無刺,用他的說法是:「粉嫩如脂,遊鮮可錄,西施奶滿,水羊嫩。」這道菜餚曾被列入《中國名菜譜》、《中國烹飪詞典》。
白蒲「三香齋」茶幹
是南通地區的一種具有悠久歷史的特色風味小吃。「白蒲茶幹」是由高品質的黃豆和各種調味品製成的。富含優質的蛋白質和維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等,還富含動物性食物所缺少的不飽和脂肪酸,可以補充動物食物中的不足,對補充身體和營養非常有益。茶幹味道鮮美,口感鮮美,顏色豔麗,外形方正,薄薄的,獨特,價格低廉,馳名中外,深受百姓喜愛。
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