炸糖糕燙麵有生麵疙瘩（河南特色美食炸糖糕）
2023-05-04 10:39:19 2
大家好，我是阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
糖糕怎樣炸才能不漏糖，起的好，不但燙麵有技巧，包糖糕的手法以及油溫當然還有對麵粉的要求，炸不好容易炸鍋還崩油。
炸糖糕選擇什麼麵粉好，我們先來說說麵粉。大家都知道麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。我們在超市買來的特精粉基本上就是高筋麵粉。這種麵粉炸糖糕容易炸鍋，就是在加熱過程中會出現崩開漏糖的情況。
炸糖糕最好的選擇是低筋麵粉。
【炸糖糕的具體做法】
【食材】麵粉300克、白糖40克、植物油10克
第一步：燙麵準備麵粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均勻然後加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮。
【小技巧】1.糖糕一定要用開水燙麵，把麵粉燙透。
2.加入白糖可以更好的為糖糕上色，炸出來顏色好看。
把面燙好，放在一邊涼一涼，涼10到20分鐘，同時也起來醒發的作用。
下面我們製作餡料：準備一個小盆放入白糖30克、麵粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。
白糖裡加入麵粉避免白糖流趟。
第三步：開始做糖糕20分鐘後，手上和面板上塗上植物油，把餳發好的麵團取出來，揉面的時候可以揉進去一點生麵粉，揉至表面光滑。（塗上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，還能使炸出來的糖糕起酥）。
【小技巧】揉面的時候為啥要揉進去一點生麵粉，這點很重要，揉進去一點生麵粉，炸好的糖糕不只是起酥好，吃起來還有顆粒感，外皮能酥的翹起來。
將麵團揉搓成長條，把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小麵團。
然後把小麵團按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起麵皮四周捏實封口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，這才是不跑糖的關鍵。最後在團成圓餅。
把糖糕的圓坯全部做完以後，就準備炸了。
鍋內加入植物油，炸東西，油要多一點，一般半鍋油差不多。油溫燒至4成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油麵，一個一個鼓起來，就是熟了。這個時候就可以夾出來控油了。
熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，吃糖糕的時候要小心一點，不要為了貪吃而燙到嘴。剛出鍋的糖糕咬一口就會流出滾燙的糖汁，稍涼一涼再吃，糖糕焦脆的外皮，加上柔軟香甜的餡料，揮去不出門的日子帶給我們的小鬱悶，吃一口，甜甜的甜到心窩。
阿飛有話說：
1.炸糖糕選用低筋麵粉，糖糕不會崩。
2.炸糖糕燙麵要用全燙麵，一定要開水燙均勻。
3.炸糖糕燙麵裡面加一點生麵粉，炸出來的糖糕皮更酥脆。
4.做餡料時加點生麵粉，糖才不容易流糖。
我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！
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