春餅面怎麼和面才能柔軟（春餅和面有技巧）

2023-05-04 15:06:24

最近東北氣溫回升，有種春回大地，萬物復甦的感覺，俗語說：一天之計在於晨，一年之計在於春，所以春天被人們給予了無限美好和希望。北方有一種麵食叫春餅，是一種麵粉烙制的薄餅，卷上當下的時令蔬菜一起吃，吃春餅的時候要用整張餅將菜包起來，從頭吃到尾，又叫有頭有尾，象徵著吉利。其實春餅已經在周代就已經出現，杜甫更有「春日春盤細生菜」的美句讚美春餅。隨著上千年的演變，又滋生出另一種形態的「春餅」，也就是俗稱的「春卷」，雖然春卷吃起來更方便，但味道卻與春餅大相逕庭，所以到了現在人們仍然保持著吃春餅的習俗。

北方有立春吃春餅的習俗，又稱「咬春」，有喜迎新春、祈禱豐收的寓意，隨著「咬春」的習俗世代相傳，春餅已經成為了老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。春餅的做法，仍然沿襲了古代烙春餅和蒸春餅兩種做法，春餅的特點就是筋道，不能太糟，否則一包上菜就漏了，所以做春餅最佳的麵粉就是高筋麵筋。麵粉可以按照蛋白質的含量，劃分為高筋、中筋、低筋三種，平時我們家裡用的屬於中筋麵粉，所以家庭春餅的做法，更適合烙春餅。

春餅最普遍的吃法就是卷上小炒時蔬一起吃，如果餅太硬，卷菜的時候就會掉渣甚至開裂，所以春餅既要筋道又要夠軟，餅的軟硬取決因素只有一個，那就是水，和面的水溫和水的用量，只要水分足夠，即使春餅放在冰箱裡幾天也不會發硬。春餅不光對餅有要求，對卷著吃的小炒也是有要求的，一定要大火爆炒，蒸發掉菜裡和鍋裡的水分，這樣才不會讓湯汁把春餅浸溼。民間流傳這樣一種說法，吃了春餅，能夠使農苗興旺、六畜茁壯，小馬跟大家分享這樣一道寓意著美好的春餅，也是希望2020年的「春天」早日來到。

【食材】：麵粉、食用油。

【具體做法】：

1、將麵粉在盆中分成兩部分，其中一半的麵粉用熱水燙麵，也就是拿熱水和面，注意熱水和的面十分滾燙，千萬不要用手和面，以免受傷，用熱水燙過的面會更加柔軟，烙餅的時間也會被大大縮減。

2、另一半麵粉拿冷水或溫水和面，等麵粉呈絮狀之後，用手將兩部分面揉在一起，春餅的軟硬度和麵團的含水量有著直接的關係，春餅的特點要軟而不破，所以和面時要稍微多放一點水，麵團的軟硬度要比餃子面更軟一些。

3、春餅的另一個特點就是「韌」，所以揉面的時間也要長一點，揉5分鐘左右，將面揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，餳面30分鐘，餳的時間越長麵團越軟。

4、面餳好了之後，把面搓成手腕粗細的長條，用刀切成小塊，大小約為餃劑子的5倍左右。

5、將烘焙墊上塗上少許食用油或者麵粉，春餅的面比較軟，麵餅擀完之後比較薄，為了防止粘連和破裂，所以可以塗抹少許食用油或麵粉，然後將劑子按扁，在兩個劑子中間塗上一層食用油，疊放在一起。

6、用擀麵杖將劑子擀成麵餅，擀得越薄越好，注意擀麵餅的時候需要換面，這樣擀出來的麵餅才會薄厚均勻，大小相同。

7、在鍋中放少許油，把春餅平鋪在鍋底，用中小火烙，由於之前已經用熱水燙過一部分面，所以烙餅的時間不用太久。

8、翻個面，等雙麵餅皮開始變色，且中間高高鼓起的時候，就可以出鍋了，烙餅的時間大約在2分鐘左右，時間太長餅會發硬。

春餅就做好了，待餅稍微涼一點的時候，將餅從邊緣輕輕撕開，就變成兩張春餅了，又軟又薄，吃起來特別香，即使不包菜也一樣好吃。如果春餅做得多或者烙完不立馬吃的話，需要用保鮮膜或者盤子將餅密封上，這樣餅中的水分才不會蒸發，餅才不會變硬。

1、和面的時候要熱水、冷水各和一半的面，用熱水燙麵之後，餅會更軟一些。

2、餅的軟硬度與麵團中的水分有很大關係，所以面要和得軟一些。

3、兩個劑子之間要記得刷上食用油，這樣烙出來的春餅才會很容易被撕開。

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