做好了的珍珠丸子怎麼做（軟嫩多汁的珍珠丸子）

2023-05-04 14:25:37

隨著春節的腳步越來越近，身邊年味兒也逐漸濃了起來。過年最重要的事就是吃好吃的，不過隨著生活質量的提高，想吃的美味還是不用等到過年就可以吃到的，那麼過年吃點什麼才能顯得比平時要隆重一些呢。

春節是家家戶戶團圓的時刻，所以年夜飯自然是要有一些寓意，才能代表人們的心意。今天推薦的是珍珠丸子，丸子象徵著團圓和圓滿，裹上軟糯雪白的糯米，既好吃又有顏值，讓人看著就有食慾。今天做的珍珠丸子是在傳統的做法上做了小小的改動，把豬肉替換成雞肉，價格實惠，而且低脂高蛋白，裡面加了胡蘿蔔，香菇和玉米粒，營養豐富顏色好看，這道菜也十分適合老人和小孩，全家團圓的時刻做這道菜，最適合不過。

珍珠丸子的做法​

【食材準備】

雞胸，玉米粒，糯米，胡蘿蔔，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，澱粉，油

【操作步驟】

步驟一：把糯米提前至少1個小時泡軟，泡到體積變大，顏色發白就可以。

步驟二：把雞胸肉切成小塊，放到絞肉機中攪成肉餡，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相間的豬肉餡，由於二師兄最近價格攀升，所以我們降低預算，選用低脂高蛋白的雞胸肉來做，口感一樣軟嫩多汁，更適合老人和小孩。

步驟三：肉餡準備好，再準備一些配菜，切一些香菇丁，胡蘿蔔丁，胡蘿蔔儘量切碎一點，放入雞肉餡中備用，再切點蔥花放進去，最後加入適量的玉米粒。

步驟四：雞肉餡中加點料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最後放一勺澱粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點澱粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個方向把肉餡攪上勁兒就可以了。

步驟五：戴手套取適量肉餡，團成雞肉丸子，然後把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。

步驟六：把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟後粘連，蓋上蓋子上汽後蒸20分鐘。

步驟七：蒸好之後打開看一下，蒸熟的糯米全都立起來，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生，丸子也就熟透了。

珍珠丸子就蒸好了，這道菜口感鹹香軟糯，蒸熟的糯米可以鎖住肉餡中的水分，所以丸子滑嫩多汁，一口下去先是軟糯然後是鮮嫩，不僅好吃，而且營養豐富。

【小貼士】
1、做珍珠丸子可以用糯米，也可以用大米替代，糯米口感更軟糯，口感更好一些，無論是大米還是糯米都需要提前泡發。

2、雞胸肉比較瘦，但是肉質很軟，不像牛肉和豬肉那樣吸水能力很強，所以醃製雞胸肉不適合用蛋清，可以用澱粉，澱粉量不用太多，因為雞肉本身就很細膩。

3、胡蘿蔔香菇等配菜不要切太大，珍珠丸子口感偏軟糯所以，咬起來不適合很脆的口感。

4、肉餡一定要攪拌上勁，這樣丸子才會有很Q彈的口感，丸子粘糯米時只要轉圈裹均勻就可以。生的時候有空隙，糯米會近貼在丸子上，蒸熟之後就會膨脹，把空隙填滿，而且糯米會立起來，這樣丸子看起來才會雪白圓潤，表面糯米顆粒飽滿。

5、怎樣判斷丸子是否蒸熟，只要嘗一下表面的糯米，因為糯米比雞肉難熟，只要糯米軟糯沒有硬芯，丸子就基本上蒸熟了。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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