鴨肉做法大全家常菜紅燒（家常菜之紅燒鴨肉）

2023-05-04 20:17:39

家常菜之紅燒鴨肉，好吃開胃，味道不輸飯店
小時候我就養過鴨子。小鴨子毛茸茸的十分可愛，只要給吃的，它們就會一直跟著我。為此外公到縣城的打鐵鋪，專門給我定製了小鋤頭，還上山砍雜木，修成1米左右的長度，作為鋤把。
雖然鴨子是雜食動物，幾乎什麼都吃，但是最喜歡吃的是蚯蚓，而蚯蚓最多的地方就是菜園。自從有了小鋤頭，只要不下雨，每天我都要去菜園挖。小鴨子跟在後面，看到蚯蚓後，會爭先恐後的搶吃，場面一片混亂。
農曆七月十四中元節，家家戶戶都會在這天宰鴨子，舉行祭祀儀式。宰鴨子是重頭戲，宰之前要灌入米酒，據說作用是容易褪毛。曬鴨毛是我最喜歡幹的活，要在陰涼處盯著，鴨毛可以換錢，以防被別人順走。這幾毛錢對我來說相當於巨款，十分珍貴，且一年只有一次機會。
紅燒鴨肉
所需食材：鴨肉750克，姜1塊，小蔥100克，料酒20克，糖2克，糖色50克，生抽15克，鹽5克，腐乳1塊，調和油10克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。鴨肉剁塊裝盆，加入大量清水浸泡2個小時，期間換幾次水。
（2）燒鍋放入大量清水，蔥段，一半薑片，一半料酒，放入鴨肉焯水，燒開後撈出鴨肉，瀝乾水分。
（3）燒鍋注油，放入剩下的薑片爆至轉色，聞到香氣。
（4）放入鴨肉翻炒，放入料酒繼續炒10分鐘，加入腐乳炒香，加入糖色炒勻，加入生抽，糖，鹽炒勻，加入適量清水燒40分鐘。
（5）收汁至濃稠，出鍋。
小貼士：鴨肉怎麼去腥
鴨肉有腥味，怎麼去除，第一步就是浸泡。把鴨肉放入盆裡，加入大量清水清洗2-3次後，繼續加入清水浸泡，每隔20分鐘換一次水，直到清水不再轉色，時間約2小時。
第二步是焯水。一定要清水下鍋，不能熱水，開水下鍋。原理就是，清水下鍋，隨著溫度升高，裡面的含腥味雜質，會滲透出來，並形成灰黑色的泡沫。而鴨肉遇到熱水，開水，會劇烈收縮，形成一個封閉的外部環境，裡面的血水就無法滲出。
第三步就是爆炒，爆香薑片後放入鴨肉翻炒，看到水分揮發得差不多了，轉中小火，加入料酒繼續炒8-10分鐘。料酒的作用就是把腥味轉為氣體揮發掉，加入的時候要小心，這個時候，鍋裡的溫度已經很高，料酒可能會燃燒，要注意安全，防止廚房事故。
怎麼炒糖色
首先準備好開水。接著燒鍋加入少量清水，加入冰糖炒至轉微黃色，轉小火繼續用鍋鏟不斷攪拌，看到冰糖全部融化，轉黃色起大泡，就是快炒好了，這個時候，一手繼續攪拌，一手拿開水壺，看到大泡轉小泡，顏色轉為棗紅，就是炒好了，馬上倒入開水拌勻，煮2-3分鐘，盛出待用。
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