蒜苔用焯水嗎（蒜薹炒肉）

2023-05-05 04:30:20

一盤普通的蒜薹炒肉，有的人炒的肉絲入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，有的人炒的肉絲幹硬，蒜薹皺皺巴巴的一點看相都沒有，能炒好一盤好吃下飯的蒜薹炒肉，也是要有一定技巧的，下面就來看看我說怎麼做這道蒜薹炒肉的，喜歡的朋友可以學著做起來哦！

By 飛燕飄舞

用料

做法步驟

1、準備好原料

2、裡脊肉洗淨切絲，蒜薹掐成段洗淨備用，現在的蒜薹一年中最嫩的時候，就算貴點也要買來吃。

3、裡脊肉放入生抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉抓勻醃製10分鐘入味。

4、美亞不粘鍋水燒開，放入蒜薹炒燙30秒左右，蒜薹一變色就可以撈出過冷水，這一步就是蒜薹爽脆的關鍵，比直接炒的更入味好吃。

5、鍋中放適量油，中小火煸香薑絲和小米椒。

6、轉中火放入肉絲快速翻炒至肉絲變白，美亞不粘鍋導熱很快，中火的溫度就可以，而且炒肉也不粘。

7、放入焯好水的蒜薹快速翻炒均勻，因為蒜薹提前焯水很好熟的，接下來動作要快一點。

8、放入一勺蠔油，一勺味極鮮醬油，沒有用生抽，喜歡顏色深的可以少放一點老抽。

9、根據自家口味放鹽或者不放，味極鮮醬油和蠔油都有鹹味，然後翻炒均勻。

10、盛出即可享用了。

小貼士

1、蒜薹焯水這一步很關鍵，比直接炒的顏色翠綠，味道更爽脆。 2、炒蒜薹用裡脊肉最好，提前醃一下肉絲炒的時候會更嫩滑。

蒜薹的營養功效

1.殺菌作用：蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2.通便防痔：蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3.防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用：蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

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