芹菜豬肉餃子餡怎麼調又鮮又嫩（豬肉芹菜餡餃子怎麼做）

2023-05-04 13:47:41 1

豬肉芹菜餡餃子怎麼做？餃子店主5步詳細拆解，比餃子館裡的還好吃！

「坐著不如躺著，好吃不如餃子」，餃子雖然是北方人愛吃的麵食，但卻是全國人公認最好吃的食物，屬於傳統飲食的代表，甚至全世界人都知道中國的餃子好吃！中國人雖然都知道餃子怎麼做，但是要想把餃子做好還需要有一定的技巧。

我開了10年餃子餛飩店，包餃子也有了些經驗，今天給大家分享豬肉芹菜餡餃子的做法，詳細分5個步驟拆解，讓你輕鬆掌握技巧，包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館裡的還好吃！

豬肉芹菜餡餃子主要分兩個步驟來做：餃子皮和餃子餡。其中餃子餡又分調豬肉餡和處理芹菜兩個步驟。包豬肉芹菜餡餃子的難點，在餃子皮的製作上、餃子餡味道和水分的控制上，只要掌握了這兩個難點，按照我以下的5個步驟來包餃子，相信你包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館裡的還好吃！

豬肉芹菜餡餃子的做法：

第1步：餃子皮。

把500克高筋麵粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把麵粉攪拌成面絮狀。

把面絮用手揉成麵團，一直揉到3光：「面光、盆光、手光」，揉好的麵團經過「3次醒面，3次揉面」，讓麵團達到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細膩的效果。然後把麵團覆蓋保鮮膜備用，等餃子餡調好就可以擀皮包餃子了。

要點：

餃子皮是決定餃子是否好吃的一個重要標準，而麵團又是決定是否能做好餃子皮，所以和好麵團很重要。

第二步：調豬肉餡。

選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，準備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。

在切碎的250克豬肉餡裡加入鹽2克、薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。

把肉餡和所有的調料用筷子按順時針方向拌勻，然後分多次加水25克，邊加水邊繼續順時針方向攪拌，一直把肉餡攪拌到攪不動為止。

攪好的肉餡裡加入25克熟油拌勻，然後覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬後更好包餃子。

要點：

肉餡的味道決定了餃子餡是否好吃，因為所有的調料都是放在肉餡裡，所以肉餡的調味非常重要。

第3步：處理芹菜。

把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗乾淨晾乾水分，然後把250克芹菜切成小丁備用。

要點：

芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會讓芹菜的味道變淡，而且營養也會流失很多，因此儘量把芹菜不做處理，直接切小拌進餃子餡裡，這樣餃子餡的芹菜味會很濃，營養也不會流失。

雖然芹菜直接切碎拌餃子餡味道最好，但是一定要把洗乾淨的芹菜晾乾水分，還要在切碎後馬上拌油，讓芹菜裡的水分不會流出來，這樣就減少了餃子餡裡有湯水不好包的困擾。

第4步：調豬肉芹菜餡。

切成丁的250克芹菜裡放入25克熟油拌勻，放入250克已經調好味道的肉餡裡，把肉餡和芹菜丁拌勻，最後再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。

要點：

調餡之前豬肉餡一定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調出來的豬肉芹菜餡才不會太稀，也不會有湯汁。不僅餃子好包，還能在包餃子時多填點餃子餡，這樣包出來的餃子才更好吃。

調好的豬肉芹菜餡要馬上包成餃子，放久了餃子餡還是會變稀和滲出湯汁。

第5步：包餃子。

把已經和好的麵團，搓成大小均勻的長條，先用手揪成面劑子，再用雙手按扁，劑子要按圓，越圓越容易把餃子皮擀好。

用擀麵杖把面劑子擀成餃子皮，包上已經調好的豬肉芹菜餡，捏成你喜歡的餃子形狀即可。

要點：

包好的豬肉芹菜餡餃子，趕緊下鍋煮熟，現包現煮的餃子最好吃，經過冷凍的餃子味道也會打折扣哦！

豬肉芹菜餡餃子的做法您學會了嗎？只要按照以上5個步驟去做，您包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館裡的還好吃！

您是怎麼包豬肉芹菜餡餃子的？請在下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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