海底撈能打包菜品嗎（海底撈試水外帶半成品炒菜）

2023-05-04 17:05:05

北京商報訊（記者 錢瑜 郭詩卉）吃火鍋打包回去的菜品該怎麼處理？海底撈針對這個問題推出了解決方案，並開始在北京地區門店進行新嘗試。11月13日，北京商報記者獲悉，海底撈在北京地區門店推出了半成品外帶產品，並配以「小清新」的包裝。這一嘗試被業內看做海底撈擴展供應鏈需求端的野心。

海底撈方面表示，這是目前海底撈在門店內針對會員推出的新服務，消費者可以將未吃完的菜品打包回家，海底撈方面則針對部分菜品設計了半成品產品為消費者提供相應的調料及製作食譜。

一直圍繞著火鍋做生意的海底撈，此次的「炒菜」嘗試也並未完全脫離海底撈目前的產品路線。據了解，此次海底撈推出了包括水煮牛肉等在內的5-6款「炒菜」類產品，是針對在店內消費有打包需求的會員推出的服務，主要目的也是為了方便會員處理打包回去的菜品。

據海底撈相關負責人介紹，經常有消費者詢問如何處理打包回去的菜品，海底撈便藉此機會嘗試通過這種方式提升消費者的到店體驗。海底撈會員需要用積分兌換上述產品，這些產品對應的積分值合人民幣20-30元。

北京商報記者注意到，目前官網上的積分兌換產品以及電商在售的產品也主要是以調料和食材為主。此次炒菜半成品的嘗試雖然目前還未在海底撈的官網及微信等入口進行推廣，但是海底撈利用外帶半成品進入會員家庭廚房的嘗試，也將為海底撈的「供應鏈生意」提供更大的想像空間。

近年來，海底撈的頻繁拆分讓海底撈集團將逐漸從依賴火鍋門店的商業模式過渡到涉足餐飲產業鏈的「餐飲帝國」。今年7月，海底撈旗下調料生產商頤海國際成功掛牌港股，成為海底撈登陸資本市場的開始。而海底撈旗下還有專注於供應鏈的蜀海供應鏈，並且也在計劃單獨上市。從已經完成的拆分動態來看，海底撈正在儘可能地將自身的優勢資源進行整合放大，並且通過拆分的方式讓不同的公司專注於不同板塊的業務。

有業內人士認為，餐飲企業向供應鏈延伸的案例並不少見，此前可能是為了服務於自己的門店，而在門店經營壓力逐年遞增的當今，供應鏈優勢較為明顯的餐飲企業都開始嘗試將供應鏈資源對更多B端餐飲企業開放。目前，多數餐飲企業自建供應鏈的最大客戶仍然是自己的門店，海底撈也不例外，因此如何讓供應鏈更開放是目前很多自建供應鏈的餐飲企業正在面臨的難題。

中國食品產業評論員朱丹蓬表示，海底撈的此番嘗試首先是對海底撈見長的服務進行延伸，將自己的服務由店內消費延伸至家庭廚房。而將調料和菜品包裝成半成品的方式對於海底撈自己的調料及食材都能起到推廣宣傳的作用。此外，目前只針對會員推出這項服務對於提升會員優越感以及對品牌的粘性也有一定的幫助。未來，海底撈的此項服務也很有可能隨著會員數量的增加而轉變成海底撈的新業務，這將是對海底撈門店的產能以及產品研發能力提出挑戰。