怎麼燉雞湯才能肉好吃湯好喝（一隻母雞湯肉兩吃）

2023-05-13 22:47:21 4

哈嘍大家好，我是不撐還想吃的小王！成千上萬個美食愛好者中的一員。

今天有同事請客，去了*菜園吃了一次徽菜，由於我去得比較晚，她們菜品都點完了，我只負責吃就可以，哈哈。菜品很多，也很符合我的口味。我第一口喝的是雞湯，後來我才知道它叫瓦罐筒骨湯，味道還真不錯，有雞的原味鮮味，不腥不膩，有些讓人回味無窮的感覺，因此我打算寫一篇如何燉出原味的雞肉湯的介紹，畢竟我們不可能每天都去外面吃飯，自己動手豐衣足食，營養美味的雞肉湯即將呈現！

雞湯既美味又營養，深受廣大飯友的喜愛，而我最喜歡喝原味的雞湯，只有這樣的雞湯才會將雞肉的鮮美體現得淋漓盡致！

要想做出美味的雞湯，一定要記住以下幾個步驟

食材處理

準備一隻一年左右的老母雞，將它剁成大小均勻的雞塊，然後將它放在清水中浸泡半個小時，然後用手清洗，我們會發現水中有很多的白色固體，並且水變紅了，這是肌肉中的血水和雜質,然後再用清水衝洗一遍放在一旁待用。

向鍋中加入涼水，將清洗好的雞肉放入鍋中焯水，加入適量料酒，大家注意一定要是涼水下鍋，因為如果是熱水下鍋的話，雞肉中的血水會瞬間凝固，就不會再肉中焯水出來了，會使肉和湯有腥味。

注意：以上處理總結為先用水將雞肉中的血水清洗掉一部分，然後再加料酒焯水進一步地去掉雞肉中的血水，從而達到去腥的效果。

焯水一分鐘後，鍋中會有很多的浮末，用勺子取出浮末，然後將雞肉放入溫水中清洗乾淨。注意這裡不能用涼水清洗，因為如果用涼水衝洗，那麼根據物體熱脹冷縮的原理，雞肉會變得緊實，後期燉煮後雞肉會發柴，而且雞肉中的營養物質也不易融入到雞湯中。

注意：一定要用溫水清洗焯水後的雞肉！

炒雞肉

生薑切片，大蔥切成馬蹄塊，起鍋燒油，油熱後加入雞塊翻炒，將雞肉炒成淡黃色加入生薑和大蔥繼續翻炒出香味。

注意：雞肉一定要炒一下，這樣有利於激發雞肉的香味。

小火慢燉：取出一個砂鍋，裡面加入足量的熱水，要根據雞肉的量添加，一次性要加足。然後將炒好的雞肉放入沙鍋中，蓋上蓋子，小火燜一個小時。然後再向其中加入清洗乾淨的大棗和枸杞，加鹽進行調味，小火燉五分鐘即可！

注意，水一定要一次性加足，鹽要最後放，這樣雞肉不會發柴！

一隻一年左右的母雞，成品可以喝雞湯，也可以吃雞肉，只需要放姜蔥和鹽三種調料，只要注意以下四點，那麼你就可以輕鬆做出美味的雞湯！

希望今天的內容對大家有所幫助。

好了，今天的內容就分享到這裡！

最後還是希望大家廚藝越來越好。

以上內容僅供參考，不作任何其他用途！