羊肉怎麼煮才好吃紅燒羊肉（老手藝暖了冬季）

2023-05-13 23:44:50 3

記憶中的小時候

隨處可見各種手藝人

他們用精巧的手藝

製作出各種精緻美觀又實用的東西

製作出各種令人垂涎的美食

不但溫暖了寒冷的冬夜

也溫暖了人心

這些東西看似簡單

卻需要一些耐心去等待

如今隨著社會節奏越來越快

人心日益浮躁

很多傳統手工藝都慢慢衰落了

甚至已經消失

但這些老祖宗留下來的「老手藝」

是中國文化的沉澱

詮釋了真正的「匠人精神」

讓我們來看看他們如何用傳統手藝

溫暖了冬季、驚豔了時光

奉賢自有吃羊肉的傳統，尤其是大暑，羊肉配燒酒，可謂是大汗淋漓中別有一番滋味哦，況且還有補益身體的功效。而其實，冬天吃羊肉，也有滋補的作用，只不過，在冬天，一般吃紅燒羊肉，在寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的紅燒羊肉煮的面，全身一下子就暖和了。而且，紅燒羊肉做起來也不難，一起來動手燒起來吧！

羊肉是冬令進補的食療佳品，既能御風寒，又可補身體，紅燒羊肉是上海本地特別家常的做法，選用蘇南一帶的散養山羊，羶味不重。

羊排或者是羊腿肉，都是燉「紅燒羊肉」最佳部位。洗淨切塊後，焯水撇去浮沫，然後先炒個糖色，讓羊肉表面微微焦黃，此時也已經聞到香味。稍稍炒一炒，再換鍋，準備加料燉煮。如果用老砂鍋燉煮，不下三個小時不能軟爛，好在如今有了高壓鍋，半小時即可燜壓至酥軟。

燉羊肉，一定要加白蘿蔔，俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，冬天的蘿蔔號稱小人參。蘿蔔味辛，辛能散、能行氣，性偏涼，能清熱，可以避免上火，又能避免身體裡面的陽氣過度積滯，所以我們說「冬吃蘿蔔」。

加冰糖和紅棗提色，增加口感層次，燒出來的羊肉色澤光亮，鹹中帶甜，味道香濃。最後收汁出鍋前，撒一把香菜或者大蒜葉，更能中和羊肉的肥膩。

說起羊肉，「吃貨」作家梁實秋有介紹：「燒羊肉和醬羊肉不同，味道不同，製法不同，吃法不同。醬羊肉是大塊羊肉燉得爛透，切片冷食。燒羊肉完全不一樣。」「大塊五花羊肉入鍋煮熟，撈出來，俟稍幹，入鍋油炸，炸到外表焦黃，再入大鍋加料加醬油燜煮，煮到呈焦黑色，取出切條。這樣的羊肉，外焦裡嫩，走油不膩。」

「買燒羊肉的時候別忘了帶碗，因為他會給你一碗湯，其味濃厚無比。自己做抻麵條，用這湯澆上，比一般的牛肉麵要鮮美得多。」說的是那羊肉燉出來的湯，營養鮮美得很。

羊肉是人們冬令時節餐桌上常見的食品。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季怕冷人士，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。有一種說法：羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。好像還挺有道理，不管會不會發胖，羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質和抗疾病能力。

羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。不管紅燒還是白燒，羊肉湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃鬱，為佐餐佐酒良菜。

了解食物本身的特性，再結合我們的時令，我們不難發現其實「吃對時間」也很重要。只要有心觀察，用心烹飪，人人都可以吃得健康、補得適宜。

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您是不是也想

在寒冷的冬夜

吃上一碗色香味俱全的

紅燒羊肉湯麵了呢？

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記者、編輯：凌姍珊