水餃皮怎麼樣做才更勁道（水餃皮怎麼做才能煮不破）

2023-05-13 15:46:13

我是做手工餃子餛飩的三姐，喜歡我的文章，就請「關注」我吧。

幾千年老祖先流傳下來的美食數不勝數，五花八門。北方的麵食，南方的稻米，隨著時代不斷進步變遷，人們的口味也越來越不受地域的局限了。我到南方一晃也近三十年啦，對南方的菜系，小吃也頗為喜愛。在湖南一直經營著餃子餛飩店，本地人對我做餃子餛飩贊口不絕，經營有顧客問我如何包餃子，為什麼自己在家裡包的餃子總是容易煮破？餃子煮破皮有多種原因，但總的來說，是餃子皮沒有做好和煮餃子方法不對兩種原因。水餃皮怎麼做才能煮不破？3種技巧，讓你包的餃子勁道耐煮口感好。

餃子皮沒有做好，是導致餃子煮後破皮的重要原因。做餃子皮的麵粉一定要用高筋麵粉，還要加入鹽和雞蛋清增加餃子皮的勁性。而且和面時要經過「三醒面三揉面」的步驟，麵團要充分揉光滑細膩，不能有氣泡。擀餃子皮不能一味的追求皮薄餡大，皮薄也是在不破皮的基礎上。而且擀出來的餃子皮要中間厚邊緣薄，這樣填上餡後不至於把皮撐薄撐破。包餃子填上餡後要捏緊，別餃子皮做好了不破，卻因為沒包好漏了餡。

煮餃子方法不對，也是餃子皮被煮破的原因。不管你煮餃子是涼水下鍋還是開水下鍋，用什麼方法煮，不把餃子煮破是基本要求。

我推薦開水下鍋煮餃子，水開下鍋小火煮，餃子在鍋裡飄起來前，要時刻注意不能沾鍋和沉入鍋底，輕推餃子讓它轉動起來是最簡單的方法。餃子在鍋裡熟之前，千萬別亂去碰餃子，很容易破的。

下面我就詳細分享餃子皮怎麼做才能煮不破，掌握3種技巧能讓你包的餃子勁道耐煮口感好。

1，麵團製作有技巧：

麵粉選用高筋麵粉，加鹽和雞蛋清，「軟麵餃子硬麵條」，做餃子皮的麵團要和得軟些，掌握1斤麵粉半斤水的標準。和好的麵團要做到醒發三次揉三次，揉出來的麵團要光滑細膩無氣泡，這樣和好的麵團，做出來的餃子皮，煮熟一定是勁道不破皮的。

2，擀餃子皮有技巧：

擀餃子皮時注意蓋好麵團和下好的面劑子，不能讓它風乾水分流失，變幹的餃子皮包上餡也是破皮的原因。我包餃子時夏天從來不吹風扇，怕把麵團、面劑子或擀好的餃子皮吹乾。

用擀麵杖把面劑子擀成圓餃子皮，要「中間厚邊上薄」，這樣包上餡不會把餃子肚子撐薄而破皮了。雖然餃子皮薄大餡更好吃，但餃子皮也別擀太薄了。

3，包餃子時捏緊：

和的麵團比較軟，所以捏餃子時不用沾水，非常容易捏緊，如果出現餃子捏不攏煮後破皮，那就是你包餃子的手法有問題。

另外包餃子填上餡後可別使勁擠，把餃子肚皮撐薄也更容易破。

以上是做水餃不破皮3個技巧，做美食需要更用心，注重細節才能比別人更勝一籌。水餃皮怎麼做才能煮不破？3種技巧，讓你包的餃子勁道耐煮口感好。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店10年，如果我的文章對你有所幫助和啟發，就請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，感謝您的閱讀。

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