咖喱是什麼香味（特有的咖喱味道）

2023-05-13 18:02:05

一、咖喱魚丸

食材

小魚丸250克、洋蔥30克、咖喱塊18克、椰漿60ml、蒜3瓣、鹽適量、油適量。

做法

1、洋蔥切末；蒜切末。

2、起鍋熱油，將洋蔥粒和蒜末小火炒香。

3、倒入魚丸翻炒片刻。

4、加水沒過魚丸；同時放入咖喱塊，大火燒開煮一會。

5、轉中小火，倒入適量椰漿攪勻。

6、加少量鹽煮至湯汁濃稠就好了，可以按個人口味配上辣醬或甜醬吃。

二、日式咖喱肉鬆多拿滋

食材

麵團：高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、奶粉10g、細砂糖20g、鹽3g、全蛋55g、水110g、酵母3.5g、黃油25g。

內餡：易小焙隨心鹹餡500g、百夢多咖喱2塊、肉鬆適量。

表面：全蛋液、麵包糠、油。

做法

1、將除黃油以外的所有食材放入攪拌盆中，我用的海氏HM740廚師機1檔混合麵團成團大約1分鐘左右，調至2檔繼續攪拌約20分鐘。

2、檢測麵團，可以拉出大片的麵團的薄膜，可以清楚的看到不均勻的紋理，此時加入黃油。

3、繼續揉約10分鐘左右，檢測麵團輕鬆拉出大片薄膜，麵團均勻，破洞的邊緣光滑，柔韌性強，麵團溫度25℃左右。

4、將麵團揉圓放入發酵盒中放入發酵箱，溫度設定27℃，發酵約50分鐘左右，手指蘸麵粉從戳入麵團中間，不立即回縮的狀態即發酵完成。

5、在發麵的時間我們來炒內餡，易小焙隨心鹹餡倒入平底鍋內炒至溫熱，加入咖喱塊稍加水和餡一起炒拌均勻。

6、待內餡溫涼加入肉鬆拌勻，待用。

7、將發酵完成的麵團分割，揉圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘，用手檢測請按壓表面不回縮。

8、將麵團收口向下，用手心壓平，將麵團翻面滾圓的收口面放上肉鬆咖喱餡。將麵團四周像包包子一樣包好，用虎口捏緊將收口摺疊。

9、排入烤盤進行二發，溫度設定32℃，溼度75%，發酵約40分鐘，輕按壓麵團微微回彈。

10、二發完成的麵包，裹一層全蛋液。

11、將曬乾的吐司片，打成麵包糠，將裹了蛋液的麵包再裹一層麵包糠。

12、鍋中放入油，加熱後，放入裹好麵包糠的麵包，炸至四周金黃。

13、用廚房用紙粘幹油，就可以吃了，不用烤箱的麵包，喜歡咖喱的會深愛，隔夜也是很好吃的，超美味的多拿滋。

三、奶香咖喱雞肉腸

食材

雞小胸肉500克、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、黃咖喱粉4湯匙、無糖酸奶4湯匙、鹽適量、白糖少許、料酒1湯匙、玉米澱粉1湯匙

做法

1、胡蘿蔔洗淨去皮切片，放入絞肉機中。用絞肉機一檔按幾秒鐘，打成細細的碎末，比用到切、剁碎超級省事。

2、雞小胸肉撕掉表面的膜，洗淨後去掉中間的白色筋，白筋就是圖中的樣子。

3、雞胸肉切塊放入絞肉機中，加1湯匙料酒。繼續用絞肉機1擋打成細細的肉泥，幾秒鐘就可以。

4、把雞胸肉和所有的材料全部放入大碗中，用筷子或刮刀攪拌上勁。

5、把雞肉泥裝入裱花袋或保鮮袋中，擠在矽膠模具中。

6、這個分量可以裝3份模具。蓋上模具的蓋子。

7、烤箱以上下火均140度預熱，預熱到位後，將模具放入烤箱的中下層，烤25分鐘。

8、到時間後取出模具即可，湯汁都在模具中，味道很鮮。

四、咖喱土司

食材

高粉250g、咖喱醬適量、酵母4g、糖45g、奶粉8g、鹽3g、雞蛋50g、牛奶50g、水58g、黃油20g。

做法

1、先放幹的東西，在沿著缸邊慢慢倒入牛奶和水，蛋白的混合液，開始的時候要慢速成團以後調成快速。

2、一邊打一邊要觀察麵團的情況可以關掉揪一團面下來用手輕輕的拉膜，一邊轉一邊拉哈現在這樣算是擴展階段，要到完全階段，膜很光滑才行哈。

3、加入黃油打至麵缸乾淨，面能拉出透指紋的膜即可。

4、拿出來室溫鬆弛半小時左右用手沾高粉搓動不回縮ok。

5、我們一次性打了很多吐司的麵團，所以一一分割，這裡用了吐司模具是450g的，麵團我們分割的是480g一個分割麵團的時候要注意的是不能很多小塊一起，最好一次性重量到位是最好的。

6、分割好了，然後團成光滑的圓形，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時左右。

7、現在開始來操作，取一個麵團，從麵團中間開始往兩頭擀，不可以來回擀麵哦一般是上面薄，下面厚一些。

8、然後翻面，下面的用手往下刮一下，打薄一些，最後包的時候好操作些。

9、抹咖喱醬，咖喱醬你們可以買自己喜歡的，加一丟丟水熬一下，抹的時候注意邊緣要留一點不要抹。

10、火腿切小丁，咖喱的上面繼續鋪剛才切好的火腿小丁，上面撒芝士碎。

11、從上往下和普通吐司一樣卷就好了，只不過這個寬一些從一頭往另一頭開始往下卷。

12、卷好以後豎起來放，用刮刀從上往下一分為二，記住頂部留一點位置不要切。

13、筆直的切下來切好的兩條向外扭一下，不明白的看下一步就知道了，扭好的兩條這樣扭在一起。

14、直接放進吐司盒，然後放醒發箱發酵一個小時，發酵好以後開始刷蛋液，接著擠沙拉醬。

15、最後放芝士碎，烤箱預熱上火170，下火210度先烤30分鐘，30分鐘後繼續倒爐10分鐘，出爐，這個要看自己烤箱實際情況哈，不絕對。

五、無油咖喱烤雞腿

食材

雞腿400g、咖喱塊20g、生粉20g、麵粉20g、麵包糠250g、鹽3g、生抽10g、黑胡椒適量、姜15g。

做法

1、小雞腿洗乾淨，加入薑絲，現磨黑胡椒拌均勻。

2、加入鹽，生抽拌均勻。

3、咖喱塊放入微波爐，加熱至融化取出。

4、咖喱加入雞腿裡，用手抓均勻。

5、放入冰箱冷藏3小時，中間翻動幾次。

6、麵粉和生粉加適量水，調成一碗稠稠的麵糊。

7、取一個飛天腿，在麵糊裡滾一圈，掛一層漿。

8、再放到麵包糠裡滾一圈，把做好的雞腿，放在盤裡。

9、放入微波爐，先蓋上一個盤子，高火5分鐘。

10、雞腿翻轉一面，取下蓋的盤子，再高火5分鐘即可。

六、咖喱可樂餅

食材

大土豆2粒、肉末100G、微辣咖喱塊1塊、黑胡椒粉1G、洋蔥2湯匙、味霖20ML、麵粉3湯匙、包菜5片、拉差蛋黃醬適量、雞蛋1顆、麵包糠半杯、紫米飯2碗、壽司醋20ML、柴魚片5G、麻油30ML、細砂糖15G、白芝麻2湯匙。

做法

1、壽司醋與細砂糖拌均勻，紫米飯煲好後趁熱加入拌好的壽司醋翻拌均勻降溫備用。

2、土豆去皮切成薄片。

3、放入微波爐裡選擇【微波蒸煮】模式，蒸煮10分鐘，也可以放入鍋子裡隔水蒸至軟綿。

4、蒸好的土豆趁熱用叉子壓成土豆泥，放入黑胡椒粉拌均勻備用。

5、拌好的壽司飯放到保鮮膜上，飯的分量依據自己的分量來定奪。

6、米飯用保鮮膜包緊，用手捏出三角形狀，先不要拆開保鮮膜。

7、鍋子裡放入2湯匙油，放入洋蔥炒至金黃色。

8、放入肉末炒開，放入微辣咖喱塊。

9、將咖喱塊與肉末一起翻炒，加入2湯匙水。

10、肉末炒熟後水分也略微收幹後即可盛出。

11、炒好的咖喱肉末與土豆泥一起翻拌均勻。

12、將可樂餅壓實揉成圓形。

13、碗裡準備麵粉、雞蛋打成蛋液、麵包糠備用。

14、鍋子裡放入適量的油加熱，整形好的可樂餅沾上麵粉。

15、可樂餅沾上麵粉後再沾上蛋液，最後裹入麵包糠。

16、油加熱後放入可樂餅，用中火炸，大約30秒後可樂餅定型後翻另一面繼續炸。

17、炸至金黃色即可取出，由於可樂餅的餡料是熟的所以只需將表面炸脆即可。

18、炸好的可樂餅放到吸油紙上吸取多餘的油脂。

19、做好的壽司飯把保鮮膜拆開，米飯的邊上沾上白芝麻。

20、鍋子裡放入麻油後放入壽司飯，先煎有芝麻的一邊。

21、芝麻煎香後把米飯表面也略微煎一煎，壽司飯煎好後包上一小塊海苔，邊上沾少許的柴魚片即可。

22、將壽司飯排入盤子裡即可，也可以按照自己喜歡的口感做出不同的壽司飯。

23、包菜切掉硬梗後切成絲鋪在盤子裡，放入咖喱可樂餅，最後擠上是拉差蛋黃醬即可食用。

七、五香咖喱牛肉乾

食材

牛腱子肉500克、桂皮一段、八角2-3粒、幹辣椒幾個、香葉2-3片、丁香6-7粒、薑片2-3片、蔥1-2段、生抽適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、咖喱粉適量、辣椒麵適量、白熟芝麻適量。

做法

1、牛腱子肉切方丁，大約1.5釐米左右。

2、涼水下鍋焯牛肉中的血沫。

3、同時起煮鍋加桂皮、八角、幹辣椒、香葉、丁香、蔥段、薑片。

4、加適量水、生抽、老抽、鹽、雞精，把水煮開。

5、下入焯好的牛肉，小火燉煮1小時。

6、1小時後撈出牛肉粒，瀝乾水分，直接放麵包機桶中，這時要嘗一下牛肉的味道，如果覺得淡了，可以加些鹽或生抽攪拌均勻。

7、啟動麵包機自助烘烤功能，設定時間1小時，一小時後，您可以嘗嘗牛肉的口感，喜歡幹些的可以再加烘烤時間，喜歡軟一點的，1小時應該差不多了（具體情況請按照您自家麵包機功能合理設定，每個品牌有所不同，我的信息僅供參考。最重要的是你試嘗達到理想口感就可以了）。

8、牛肉粒口感烘烤差不多合適之後，加入五香粉、咖喱粉、辣椒麵用筷子攪拌均勻（這時不要用麵包機的攪拌功能，因為此時牛肉已經半纖維化了，如果用麵包機的攪拌功能，很容易把牛肉攪碎）（您也可以選擇放其它口味的調料粉，比如孜然、黑胡椒、沙茶醬等）調好口味之後，再啟動自動烘烤功能，設定10分鐘。

9、出爐之後，再撒些白熟芝麻，這顏色，口感絕對不輸給外面買的，放涼之後口感更好。

八、咖喱奶酪番茄盅

食材

米飯1碗、番茄4個、瘦肉80克、洋蔥20克、青椒15克、紅椒15克、馬蘇裡拉奶酪80克、咖喱10克、小蔥2根、油適量、鹽適量。

做法

1、番茄從上面切開，挖空成為番茄盅。

2、瘦肉切小粒，青紅椒和蔥切末。

3、鍋中加油燒熱將肉末炒散，加入青紅椒洋蔥末炒均勻。

4、加入米飯和咖喱塊炒散，加蔥末炒均勻，加鹽調味再加點奶酪拌勻。

5、將拌好的咖喱飯填入番茄盅，上面再放上奶酪。

6、放入190度預熱的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右即可。

九、咖喱香酥餅

食材

中筋麵粉、溫水、原味咖喱、植物油、黑芝麻。

做法

1、用溫水和一個略柔軟的麵團，蓋保鮮膜靜止二十分鐘。

2、炒鍋燒熱加入植物油，下入適量咖喱，小火煮至咖喱完全融化。

3、小碗中加入少許麵粉，將咖喱熱油倒在麵粉上，攪拌均勻。

4、將麵團擀成薄厚均勻長方形，將咖喱油酥均勻的塗抹在面片上。

5、然後從一頭捲起，平均分成三等分，取一小塊將兩頭捏緊。

6、然後兩個手抓住兩端左右相反方向扭一扭，豎著壓扁。

7、用擀麵杖擀薄成餅坯，全部做好的餅坯沾少許水，撒上黑芝麻。

8、平底鍋燒熱加入少許植物油，放入餅坯烙至兩面金黃熟透即可。

十、咖喱油酥牛肉燒餅

食材

麵粉300克、牛肉餡200克、咖喱粉適量、五香粉適量、老抽適量、生抽適量、香油適量、食用油適量、大蔥1棵、花椒油適量、胡椒粉適量。

做法

1、麵粉加入酵母粉混合均勻。

2、加入溫水合成柔軟的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、現在來製作油酥，50克麵粉加入3克咖喱粉混合均勻。

4、燒熱油，直接澆在麵粉中快速攪拌，拌勻即成咖喱油酥。

5、準備餡料，牛肉餡中加入薑末、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、花椒油、食鹽等調料攪拌均勻。

6、大蔥切末，切好的蔥末放入牛肉餡中，在蔥末上澆上香油，用時拌勻即成餡料。

7、鬆弛好的麵團放在案板上抹油。

8、擀成薄麵皮，抹上咖喱油酥，從一頭捲起。

9、分成劑子，取一份劑子兩頭向中間捏緊，5擀成麵皮，放入適量餡料。

10、收緊口封口朝下，輕輕壓成小餅丕。

11、全部做好後碼入烤盤，撒上一些黑芝麻壓緊。

12、放入預熱好的烤箱200度，20分鐘左右，表面金黃即可取出。

十一、五香咖喱牛肉乾

食材

牛肉500g、鹽20g、生抽58g、老抽15g、花椒2g、八角3個、茴香籽1g、桂皮1節、幹紅辣椒5個、五香粉適量、咖喱粉適量、白芝麻適量、姜10g、蔥30g、料酒10g、蠔油10g、白糖15g。

做法

1、準備洗淨血水的牛後腿肉一塊，切成手指粗細的肉條。

2、冷水下鍋加入薑片焯出血水，鍋開煮5分鐘打出血沫，撈出牛肉。

3、用溫水把焯過水的牛肉洗一下。

4、準備好醃製牛肉的輔料，乾料用水衝洗一下，倒入調料用手抓勻。

5、放上蔥冷藏醃製6個小時以上，中間記得翻動幾次。

6、醃好的牛肉已經變成了醬紅色，給它控幹水分。

7、準備一些五香粉咖喱粉，白芝麻調味用。

8、牛肉倒入鍋中加入植物油沒過。

9、開動小火慢慢炸，大火容易炸焦。

10、隨著油溫不斷的升高，牛肉就會縮小，內部組織變幹。

11、炸好，撈出控油挑出蔥姜，再次倒回鍋裡加入五香粉，咖喱粉，白芝麻。

12、用小火不停翻炒，把芝麻炒香就可以出鍋了。

十二、咖喱小熊土豆泥

食材

土豆1個、胡蘿蔔半個、圓蔥少許、豬肉末少許、咖喱1小塊、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油適量、鹽少許。

做法

1、一個土豆去皮切厚片，放入電飯鍋內蒸熟。

2、胡蘿蔔先切薄片，然後用模具壓出花朵形狀，留著裝飾用。

3、胡蘿蔔和圓蔥切碎備用，準備一點點豬肉末。

4、土豆蒸熟後放入大碗中，用勺子碾壓成土豆泥。

5、略晾一會不燙手後，把土豆泥做成小熊的形狀，連接部位要用水沾一下。

6、將土豆泥小熊放入碗中，用海苔和白蘿蔔做成五官粘上，剩餘的土豆泥放入碗底。

7、炒鍋燒熱加入植物油，下入豬肉末煸炒至變色，下入少許生抽和料酒煸炒均勻。

8、下入胡蘿蔔和圓蔥碎煸炒幾下，下入適量清水、少許鹽、適量咖喱塊。

9、待咖喱塊完全融化湯汁粘稠關火。

10、將肉末咖喱倒入碗中，小心不要碰到小熊。

11、將裝飾用的胡蘿蔔放在上面，萌萌的又好吃的咖喱小熊就做好了。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點讚 關注！