天津的煎餅果子是什麼樣子的（天津煎餅果子為什麼這麼好吃）

2023-04-26 08:15:16

早上起來，吃了一套熱乎乎的煎餅，就引得我一天都想寫寫煎餅果子。

現在，您無論走到中國的哪個角落，都有可能碰到煎餅攤。但是，要說好吃又純正的煎餅果子，我覺得當之無愧的要算天津煎餅果子。

天津的煎餅果子好吃，那是因為天津人對吃食有一種執著的講究。就拿攤煎餅皮的綠豆面來說吧，都是在前一天先把精挑細選的綠豆泡一整天，用笊籬撈盡浮在水面的豆皮，半夜起來用石碾子磨成糊，在摻和小米麵（可不加）、五香粉、蝦米碎、醒發數小時，再加入牛羊骨高湯和面而成的。如果不是純綠豆面的餅皮，那絕對算不上「老味兒」的天津煎餅果子。

磨綠豆面的碾子

如果說綠豆麵餅皮是天津煎餅果子的「臉面」，那麼，餜子和餜箅兒絕對是它的「靈魂」。餜子在其他地方都叫油條，餜箅兒在北京被稱為薄脆。但是，它們和油條、薄脆在風味、顏值、口感上還是不能相提並論的。餜子好像更有韌勁，餜箅兒似乎也比薄脆更酥脆，反正，除了天津，您再也找不到這個味道。

天津的餜箅兒

餅皮卷上餜子或者餜箅兒之後，就要一次刷調料了。依次抹上甜麵醬，醬豆腐，愛吃辣的，再來點辣椒醬，最後，撒上蔥花。濃濃的綠豆面清香中夾雜著雞蛋的鮮香，餜子的酥香、和著醬香，在口中碰撞、融合、升華，對味蕾的刺激達到了極致，隨之，這一天的好心情大概就從這套煎餅果子開始了。

夾餜子的天津煎餅

郭德綱的相聲曾經這樣形容好吃的天津煎餅果子——「一口下去，絕了，這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。」

正因為天津煎餅果子有這樣的好味道，所以，他既能徵服「草根」，也能徵服「高富帥」。據說，當年民國四大公子之一的張伯駒，少年時曾在天津讀書，就最愛天津煎餅果子。

隨著天津煎餅果子，衝出國門，走向世界，各種改良煎餅果子紛紛出現。現在，天津人做煎餅果也會些許改良，比如會夾香腸，夾魚排蝦排等等，但天津人說，那都是給外地人吃的，老天津人還是固執的喜歡那口老味兒。也許正是這種有些近乎偏執的講究，那味道才讓人念念不忘，讓人一想到煎餅果子就會想到天津這座城市。一想到天津這座城市就會想到煎餅果子。

也許，煎餅果子對於天津人早已超出了美食的涵義，而成為了一種情懷，一種鄉愁。