炸酥肉只用玉米粉可以嗎（炸小酥肉掛糊是關鍵）

2023-04-26 15:51:52 2

聽家裡人講，這一段時間豬肉的價格要開始上漲了，趁著價格還有沒漲上去，趕緊買點豬肉給家人炸小酥肉吃！小酥肉是河南地區常見的一種特色美食，無論是在小吃店還是火鍋店都能見到它的身影，剛出鍋的小酥肉吃起來香酥可口，特別的好吃，一口一個根本停不下來！

小酥肉雖然好吃，但是做起來卻不容易，之前聽很多朋友講，在家做的小酥肉出鍋之後就會變的軟趴趴的，遠不如飯店裡做的好吃，那麼如何才能在家做出美味的炸酥肉呢？這裡就給大家分享一下炸酥肉的心得，炸小酥肉掛糊是關鍵，澱粉和麵粉選哪個？教你正確的做法，美味酥脆！一起來看看吧！

炸酥肉如何選肉

炸小酥肉的第一個步驟就是先選肉，有些人喜歡用裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，還有些人喜歡用五花肉，因為五花肉油脂多，炸出來的酥肉香！但是，以我多年的經驗，還是建議大家選擇前腿肉，因為前腿肉肥瘦相間，嚼勁十足，炸出來的酥肉口感好，還不會感覺到油膩。

前腿肉去掉肉絲，先切成厚片，然後改刀切成長條，肉條切記不要切得太粗了，跟小拇指一樣的粗細程度就可以了。

豬肉切好之後放在盆中，要想小酥肉吃起來入味兒好吃，一定要提前醃製一下。準備一把花椒，放在鍋中炒香，然後用擀麵杖擀成碎末，嫌麻煩的也可以直接用花椒麵代替；花椒粉放入盆裡，加入半勺食鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許的胡椒粉、適量蔥花和生薑，抓拌均勻醃製15分鐘。

用澱粉還是麵粉

炸小酥肉的時候，掛糊是關鍵，麵糊調製不好，不僅不容易掛糊，炸出來的酥肉口感還容易發軟，那麼小酥肉的掛糊應該用過麵粉還是澱粉呢？單純的一種東西很難達到效果，正確的做法應該是用紅薯澱粉麵粉，兩者的比例控制在2：1，然後打上1個雞蛋，加入少許花椒粉和食鹽調味，加入適量的清水，攪拌成酸奶狀的糊狀，用筷子挑起來能夠拉線就可以了。

麵糊比例知道如何調配之後，還有一個非常關鍵的小步驟，那就是往麵糊裡邊加入適量的植物油，這樣炸出來的酥肉更加酥脆，而且還不吸油，這個方法也適用於炸蘑菇。

把醃製好的豬肉放入麵糊裡邊，攪拌均勻，讓每一根肉條上邊都能裹滿麵糊，大家可以看到這樣調配好的麵糊隨便怎麼弄都不會脫漿。

酥肉怎麼炸

所有準備工作就緒之後，下邊就可以開始炸酥肉了，炸酥肉的時候，建議大家選擇菜籽油，炸出來的顏色金黃誘人，油溫要稍微的高一些，六成油溫左右最合適。（判斷油溫是否達標的方法特別簡單，我們只需要取一個竹筷子，插入油鍋裡邊，可以看到筷子周圍有濃密的小氣泡。)裹滿麵糊的肉條依次下入鍋中，等到炸至定型之後，輕輕攪動，保持中火慢炸。