快速diy老北京雞肉卷怎麼做（自製的老北京雞肉卷）
2023-04-27 01:05:48 1
食材明細麵粉200克、雞肉200克、雞蛋2個、麵包糠100克、甜麵醬少許、京蔥1根、生菜1棵、黃瓜半根、鹽少許、料酒2茶匙、胡椒粉少許、椒鹽少許、糖少許、油少許、蜂蜜1茶匙
做法步驟
1、將麵粉中加一茶匙鹽
2、用開水燙一半麵粉
3、再放入一半涼水
4、最後將面用力揉成光滑的麵團
5、將麵團蓋上醒20-30分鐘
6、將醒好的麵團取出一團，用力揉成長條
7、分成大小均勻的面劑
8、將面劑用手摁成小圓餅，在圓餅的一面刷上油
9、將刷上油的一面疊在一起
10、中間翻面擀擀，讓兩邊受力均勻，使麵餅儘量薄
11、將麵餅放入乾淨的平底鍋或者電餅鐺烙熟（不用刷油，幹烙就行）
12、幾乎薄如蟬翼，這樣才能好吃，也不容易破
13、將雞肉片成片
14、用刀背敲一下，這樣方便入味
15、接著將它切成粗條
16、加料酒、胡椒粉、椒鹽、蠔油、糖、油醃製一夜
17、最後裹上麵包糠
18、油鍋5、6成熱，下入雞肉炸至金黃撈起
19、將甜麵醬放一乾淨小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，這樣可以去除醬的苦澀口感，也中和了鹹味（這是我自己琢磨出的，覺得麻煩也可以忽略）
20、準備好洗淨的蔬菜，將京蔥切細絲，黃瓜切小條，生菜洗乾淨瀝乾
21、取一張荷葉餅，在上面放上乾淨的生菜，然後依次放黃瓜條、京蔥絲、雞柳
22、蘸少許面醬，捲成卷就可以了
小竅門
1、面一半用燙麵，口感更柔軟
2、面和的略軟一些 三、將麵餅刷上油疊在一起，兩面都分別擀擀
3、做好的麵餅再次用時，放鍋上蒸幾分鐘，就可回軟
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