雞胗怎麼炒才不老不硬（雞胗一炒就柴還硬）

2023-04-26 23:34:21

雖然動物內臟在外國人看來是食物邊角料，但是不少中國人卻對動物內臟情有獨鍾。而在眾多的動物內臟食物中，雞胗也是比較受大眾歡迎的一種。很多人在炒雞胗的時候發現：雞胗一炒就容易硬，其實這是因為大家在做雞胗的時候只會傻傻的焯水。在做雞胗的過程中只要多加一步，雞胗的口感就會脆嫩入味。

雞胗是一種非常常見的內臟食物，而且它的營養價值也非常豐富，其中所含的維生素含量和礦物質含量都非常充足。再加上其脂肪含量比較低，所以也非常適合在減肥的時候食用。很多人在做雞胗的時候會發現：雞胗有一些濃厚的腥味，所以在做雞胗之前他們會首先把雞胗焯一遍水。但是，在炒雞胗之前千萬不要先焯水，要不然雞胗不僅非常腥，而且還又老又硬，不入味。

在炒雞胗之前需要多加一個步驟，這個步驟就是用白醋加啤酒將雞胗醃製一番。醃製的過程可以讓雞胗的肉質變軟，還能夠讓雞胗肉更為鮮嫩。雞胗到底應該怎麼做呢？下面我們就來為大家具體介紹一下。

做雞胗之前，首先要將雞胗的中縫線劃開，將裡面的殘食清理乾淨，之後再把雞胗外面的隔膜撕除掉，隔膜一般都是黃色的。處理好雞胗之後，就需要用清水將其清洗乾淨。把雞胗洗乾淨後，可以在雞胗上劃上刀口之後再把雞胗放入碗中，把薑絲，啤酒還有白醋放入碗中醃製雞胗。啤酒的量不用太多，只要沒過雞胗就行了。

醃製十分鐘左右就可以直接將雞胗取出，並將其清洗乾淨切成薄片，然後將辣椒還有香料準備好。之後起鍋燒水，水燒開後將雞胗放入鍋中焯水一分鐘，然後將雞胗撈出並瀝乾水分，放在一旁備用。

之後，再另起鍋開火熱油，等到油溫五到六成熱的時候就可以把蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後再把辣椒和雞胗片放在鍋中翻炒翻，炒到雞胗變色之後就可以加入食鹽和生抽。之後再用大火翻炒三十秒左右，雞胗出鍋之前撒上蔥花就可以了。這樣做出來的雞胗不僅味道分外鮮美，而且口感也是鮮嫩十足，更重要的是完全沒有任何腥味。而醃製雞胗的過程也是炒雞胗之前必不可少的，你學會怎麼做雞胗了嗎？