怎麼滷牛肉最不幹也不柴呢（老師傅教你滷牛肉）
2023-04-27 00:40:36
結束一天辛苦的工作回到家時，我最喜歡窩在沙發裡喝一罐冰啤酒，這個時候最好的下酒菜就是滷牛肉。一口酒一口肉，工作一天的疲憊或者一天不開心的事情都可以拋擲腦後。但總是從超市買滷牛肉的價格也不便宜，所以今天就教教大家如何在家輕鬆自製。老師傅教你滷牛肉，掌握3招，牛肉不散不幹，筋道彈牙，百吃不厭！營養師大喬說：牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。
電飯煲簡單滷牛肉
By xiaoduo
配料：
牛腱子 2斤、香葉 4片、八角 2個、花椒 3克、甘草 5克、山楂幹 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調羹、老抽/紅燒醬油 半調羹、料酒 1調羹
烹飪步驟：
1.牛腱子切幾下泡水裡兩小時左右，水變紅就換一盆水。泡去肉中的血水。
2.泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。
3.用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好醃製一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，最好也六小時左右。
4.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。後面還要加冰糖，甘草不放也沒事。
5.用炒菜的鍋或隨便什麼鍋，醃製好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。
6.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，並且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。
7.焯牛肉的水煮沸後，出現很多白色的沫沫，就可以關火。
8.將牛肉撈出。
9.稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。
10.鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。
11.電飯煲的滷水煮開後，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕鬆扎穿牛肉，就可以了，關電。
12.將牛肉撈出。
13.趁熱將滷汁過濾。
14.等牛肉和滷汁都完全晾涼後，再將牛肉浸泡在滷汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。滷汁過濾是保證乾淨，還可以留著下次做老滷湯。
15.要吃的時候，將牛肉切片裝盤，這樣一片一片完整不碎的牛肉就算是滷製成功了。如果覺得味不夠，可以吃的時候加點生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再涼拌了吃。
烹飪小貼士：
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。
2、肉選好後，先整塊衝洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
6、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
7、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
這樣做滷牛肉是不是很簡單呢？
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