空心菜炒腐乳的做法竅門（這樣炒翠綠不發黑）

2023-04-26 10:18:09 1

又到了吃空心菜的時候了，空心菜也叫通菜，主要分布在中國中部及南部的地方。除了廣東，可能其他的地方的做法就是清炒了。今天要說的就是廣東家常菜：腐乳空心菜。

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。

還記得剛去廣東的時候，有朋友介紹這個菜，當時就愣了，青菜裡放腐乳，這能吃嗎？試過之後覺得非常好吃。很多人自己在家做的時候很容易把這個菜炒黑炒黃，今天和大家分享下怎麼才能保持翠綠不發黑。

新鮮的空心菜洗淨後，分開梗和葉

準備一塊腐乳（空心菜多的話可以準備兩塊）、紅椒絲、大蒜

關鍵步驟，不要用不粘鍋炒，大火燒紅鐵鍋後放油，倒入蒜末和紅椒絲爆香

先到菜梗進去煸炒，因為菜梗不易熟些

時間不要過長，放入菜葉

放入調好的腐乳汁和少量的鹽（因為腐乳有鹹味）​、糖，迅速翻炒數秒後出鍋

不發黑的注意事項：

1，梗和葉分開炒，炒菜時間不能過長，30秒完成

2，和其他的青菜不同，不用放油和鹽焯水來保持翠綠，因為空心菜非常容易熟，焯水後再炒口感不爽脆，更容易炒黑炒黃。

3，事前調好腐乳汁，要猛火快炒

4，有的做法是最後放點明油，更香更亮