黃金炒飯最正宗的做法揚州炒飯（家常便飯--蛋炒飯）
2023-04-26 15:19:07
咱家昕哥超級熱愛蛋炒飯，素食中，雞蛋由於是「無皮無毛無血骨」所以在某種意義上不歸為「葷腥」類，成為補充蛋白質的最佳首選。言歸正傳：如何做出美味蛋炒飯，這裡介紹幾個要點，且看下面的分解。有些童鞋做「蛋炒飯」，蛋歸蛋炒，飯歸飯炒，然後混在了一起，這樣出來的「蛋炒飯」難以顆粒分明，容易炒糊，炒出塊狀，怎麼解決這個問題呢，下面的分解我也會說明～(收起)
| 難度：切墩(初級) | |
主料 | |
| 隔夜米飯一碗 | 雞蛋一個 |
| 青豆，玉米，蝦仁（或者肉末，火腿丁）適量 | 輔料： |
| 鹽，蔥花，生抽，油適量 |
家常便飯——蛋炒飯（正宗揚州炒飯）的做法步驟
1. 準備所有材料。（由於是做揚州炒飯，所以我這裡使用了蝦米，也可以用肉末，香腸丁，火腿肉丁什麼的。）攻略1：使用隔夜飯。米飯隔夜後放置充分回生，澱粉老化之後再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又關聯，口感最佳。此為蛋炒飯秘訣哦！
2. 把雞蛋打入米飯。攻略2：雞蛋不易多，過多雞蛋會使口感變膩，就是「飯炒蛋」而不是「蛋炒飯」啦～
3. 特寫！隔夜米飯顆粒分明，把蛋液拌勻米飯，搗騰鬆散，使米粒均勻的粘上蛋液，現在看見的這個程度是蛋液過多了，所以我添加了一勺米飯繼續拌。（雞蛋有大有小，所以米飯份量各自看情況使用。）～
4. 攻略3：蔬菜的配比約為米飯的二分之一，或者更少一點（各人喜愛）。主要是得焯水，把清水煮沸，下豆丁，再猛火煮開，把它們斷生～
5. 煮婦必備的隔水篩子。要不帶有水份下鍋也影響炒飯口感～
6. 蝦米和蔥用油爆香～
7. 蝦米備用。鍋裡留油，下米飯。攻略4：少放油，油多了固然香，但是能量太高，現在不是提倡「少鹽，少油，少脂肪」麼？而且油膩膩的飯好吃麼？！蛋炒飯出來應該是顆粒分明的金黃色！～
8. 翻炒一分鐘後添加豆丁～
9. 添加蝦米，鹽。最後起鍋時撒幾滴生抽（或者不用都可），已經非常香啦！～
10. 金黃金黃，粒粒分明的美味蛋炒飯！
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