凍餃子用冷水煮好還是開水煮好（水開下鍋是大忌）

2023-04-26 20:11:07

導讀：最近天氣格外的冷，昨天和老婆包的餃子，還沒來得及放到冰箱，就有一半已經凍住了，相信不少人都有過類似的經歷。而在南方，最近的天氣也比較冷，很多人為了節省做飯的時間，都會買上一些凍餃子煮給家人吃。而很多人煮凍餃子的方法，和煮新鮮餃子的方法一樣，等鍋中的水開了，直接將餃子放入到鍋中煮，其實煮凍餃子，水開下鍋是大忌！因為我看到過不少人煮的凍水餃，等凍水餃煮熟後，鍋中很多餃子都開裂了，而且還有很多餡混合在湯汁中，從而導致煮好的凍餃子一點賣相都沒有。

而一年四季，都有不少的粉絲問我如何煮凍水餃，其實要想水餃煮的不開裂不破皮，我們必須知道是什麼原理導致餃子破皮開裂，才能對症下藥。

【為什麼開水煮餃子會破皮】：因為冰凍後的餃子皮非常硬，而硬的餃子皮直接接觸到開水，100攝氏度的溫差，會導致餃子快速的膨脹，從而導致餃子開裂破皮，而要想餃子不開裂不破皮，就必須提高餃子的延展性，並且縮小溫差，才能使餃子不破皮不開裂。接下來胡廚師長就教大家煮凍水餃的3點，只要牢記了這3點，保證餃子不開裂不破皮，而且吃著還爽滑筋道。

煮凍水餃時，需要將凍好的水餃先放入到冷水中浸泡1分鐘後再煮，因為將凍水餃放入到水中，不僅可以使水餃皮快速的變軟，而且水餃還會吸收適量的水，從而提升了餃子的延展性。餃子不要在水中泡的過久，不然會使餃子都粘連在一起。

煮水餃時，不可以熱水下鍋或者冷水下鍋，必須30-40攝氏度的溫水下鍋，因為溫水下鍋，可以使餃子皮表面的澱粉快速的凝結，從而防止餃子粘鍋，而且溫水煮，可以減少餃子煮製的時間，從而防止餃子開裂或者破皮。煮凍餃子為什麼不能冷水下鍋，這是因為水溫太低，水餃皮表面的澱粉會慢慢的糊化，從而使餃子既粘鍋底，而且還使餃子各個粘連在一起。

煮凍水餃時，和剛包的餃子一樣，需要在水中加少許的食鹽和油在煮，因為食鹽可以使餃子煮的更加筋道。而食用油可以使餃子皮表面更滑潤，從而防止餃子皮粘鍋或者粘連。食鹽、油需要在餃子前面放入到鍋中。

煮凍餃子，水開下鍋是大忌，大家只要牢記我今天所說的3點，保證餃子不開裂不破皮。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。最後胡師傅祝大家元旦快樂！