凍餃子用冷水煮好還是開水煮好(水開下鍋是大忌)
2023-04-26 20:11:07 1
導讀:最近天氣格外的冷,昨天和老婆包的餃子,還沒來得及放到冰箱,就有一半已經凍住了,相信不少人都有過類似的經歷。而在南方,最近的天氣也比較冷,很多人為了節省做飯的時間,都會買上一些凍餃子煮給家人吃。而很多人煮凍餃子的方法,和煮新鮮餃子的方法一樣,等鍋中的水開了,直接將餃子放入到鍋中煮,其實煮凍餃子,水開下鍋是大忌!因為我看到過不少人煮的凍水餃,等凍水餃煮熟後,鍋中很多餃子都開裂了,而且還有很多餡混合在湯汁中,從而導致煮好的凍餃子一點賣相都沒有。
而一年四季,都有不少的粉絲問我如何煮凍水餃,其實要想水餃煮的不開裂不破皮,我們必須知道是什麼原理導致餃子破皮開裂,才能對症下藥。
【為什麼開水煮餃子會破皮】:因為冰凍後的餃子皮非常硬,而硬的餃子皮直接接觸到開水,100攝氏度的溫差,會導致餃子快速的膨脹,從而導致餃子開裂破皮,而要想餃子不開裂不破皮,就必須提高餃子的延展性,並且縮小溫差,才能使餃子不破皮不開裂。接下來胡廚師長就教大家煮凍水餃的3點,只要牢記了這3點,保證餃子不開裂不破皮,而且吃著還爽滑筋道。
第一點:冷水中浸泡1分鐘再煮煮凍水餃時,需要將凍好的水餃先放入到冷水中浸泡1分鐘後再煮,因為將凍水餃放入到水中,不僅可以使水餃皮快速的變軟,而且水餃還會吸收適量的水,從而提升了餃子的延展性。餃子不要在水中泡的過久,不然會使餃子都粘連在一起。
第二點:溫水下鍋煮煮水餃時,不可以熱水下鍋或者冷水下鍋,必須30-40攝氏度的溫水下鍋,因為溫水下鍋,可以使餃子皮表面的澱粉快速的凝結,從而防止餃子粘鍋,而且溫水煮,可以減少餃子煮製的時間,從而防止餃子開裂或者破皮。煮凍餃子為什麼不能冷水下鍋,這是因為水溫太低,水餃皮表面的澱粉會慢慢的糊化,從而使餃子既粘鍋底,而且還使餃子各個粘連在一起。
第三點:加少許食鹽和油煮凍水餃時,和剛包的餃子一樣,需要在水中加少許的食鹽和油在煮,因為食鹽可以使餃子煮的更加筋道。而食用油可以使餃子皮表面更滑潤,從而防止餃子皮粘鍋或者粘連。食鹽、油需要在餃子前面放入到鍋中。
煮凍餃子,水開下鍋是大忌,大家只要牢記我今天所說的3點,保證餃子不開裂不破皮。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。最後胡師傅祝大家元旦快樂!
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