怎樣煎帶魚不粘鍋不碎（帶魚怎麼煎不粘鍋）

2023-04-26 20:14:42 1

帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，它的魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。帶魚在我國的南、北方都盛產，北方產的帶魚眼圈白、眼睛小、嘴巴短，身上的背鰭沒有硬核，魚肉比較嫩，味道比較鮮，個人認為比南方產的帶魚好吃。

帶魚的做法有很多，煎帶魚便是大眾餐桌上常見的家常菜餚。我們平時在家煎帶魚，最煩惱的就是魚肉粘鍋、魚身破碎，那麼怎麼才能避免這種情況的發生呢？這裡有3個煎帶魚不粘鍋的小竅門，下面就來和大家分享一下：

『要提前醃製，晾乾水分』①、新鮮的帶魚處理乾淨，在魚身上薄薄地撒上一層鹽，然後用保鮮膜封住盤口，放進冰箱裡醃製20分鐘左右。②、醃製好的帶魚需要把表面上的水分自然晾乾，也可以用廚房專用紙巾擦乾，然後再進行下一步的操作。

【小貼士】

①、提前醃製帶魚，會讓鹽與魚肉中的蛋白質發生反應，讓帶魚的肉質變得有韌性，在煎的過程中不易破碎粘鍋。②、晾乾帶魚表面的水分，可以避免帶魚身上的水分遇到熱油發生迸濺，讓魚肉破裂。『要熱鍋涼油，小火慢煎』①、在煎之前，先在鍋中倒入少量的食用油，轉動鍋身讓油浸潤全部鍋壁，油溫升至七、八成熱時，把油倒出完成熱鍋。②、在熱好的鍋中重新倒入涼油，然後放入帶魚小火慢煎，煎好一面，再煎另一面。

【小貼士】

①、在煎帶魚之前，用油熱鍋可以讓油填滿鍋的內部縫隙，並且會在煎魚的過程中慢慢滲出，能夠起到防止粘鍋的作用。②、熱好鍋後再放入帶魚，可以讓帶魚的表面遇熱迅速焦化形成硬殼，避免魚肉破碎，也易於翻面。『要輕晃鍋壁，魚動翻面』在煎制帶魚的過程中，一定不要急於翻面；在煎制大約3-5分鐘的時候，可以輕輕晃動鍋壁。如果帶魚能夠微微移動，可以用鍋鏟慢慢地鏟起翻面，這樣可以很好地保持魚身的完整，不讓魚肉粘在鍋底上。