高山臘肉最正宗的做法（天越冷這菜越清甜）

2023-04-27 01:14:54

黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

這菜，我1周做3次，每次買3斤，雷打不動，每次家人都吃個精光

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！每年冬天，就是各種菜心、豆苗最脆嫩上市的季節，湖北有特色紅菜苔，湖南也有特色白菜苔。是，沒錯，就是白菜苔。許多人不知道以為它就是普通的菜心，走過路過菜市場，問一下價格都知道，它比普通菜心價格貴，平時普通青菜也就3塊一斤，這白菜苔價格大概都在6塊錢左右，價格貴一倍，買的人也不少。如果天氣再冷一點，甚至到10元一斤的時候我也見過。

白菜苔，天氣越冷，味道越清甜。除了氣候，還有土壤的不同，所以這菜在冬季獨有，大部分都產自湖南一帶。每年天冷的時候，也是主婦們最熱衷於晾曬各種臘魚臘肉的時候，而白菜苔用蒜蓉清炒固然好吃，但我更喜歡用它和當季的臘肉搭配著炒。臘肉獨有的鹹香，白菜苔的脆甜，不知是不是湖南人發明的做法，打從我有印象以來，這樣的「最佳搭檔」炒出來的白菜苔味道最好。當然，也有喜歡用豬油炒白菜苔的，但豬油有人覺得過於油膩，所以今天就來教大家這一道「白菜苔炒臘肉」的做法，在外面湘菜館吃過不少，你又是否自己下廚做過呢？

【白菜苔炒臘肉】

食材：白菜苔2斤，臘肉1條，油適量，蒜頭1顆，鹽少許。

具體步驟：

1.白菜苔要選粗細差不多的，菜梗較白，而且這蔬菜都是冷鮮運輸的，菜葉上水分少，但別懷疑它的新鮮度，只要菜葉不是蔫了的或者特別黃的，都是正常的白菜苔。

2.準備一小塊臘肉，可以油脂稍微多一些的，因為蔬菜都比較吃油。臘肉也是風乾肉製品，比較硬，可用熱水浸泡幾分鐘，這樣方便把它切成薄片，同時能順便清洗一下外層和去掉一些多餘的油脂。

3.白菜苔清洗乾淨，摘成小段，控幹水分。

4.蒜頭切碎後，炒鍋加熱倒入適量油，把蒜末和切好的臘肉片放入炒鍋中，中火煸出蒜香和臘肉的油脂鹹香味。

5.摘洗乾淨的白菜苔倒入鍋中，轉大火快炒。

6.炒至白菜苔變軟斷生，慢慢釋出更多的水分，就可以往裡加點鹽調味，翻炒均勻出鍋了。

白菜苔只在冬天天冷的季節最脆甜，如果你再菜市場看到它，別忘了買上2斤回家試著做，當季的蔬菜當季多吃點，肉可以少吃點，但多吃蔬菜總歸是好處多多的。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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