炒蓮藕要放水嗎（炒蓮藕時別直接下鍋炒）

2023-04-26 20:34:37 2

冬天以後，這個時候天氣特別寒冷，正是吃蓮藕的季節，蓮藕是湖北地區的特產，很多人平常喜歡燉湯，其實炒著吃也非常爽口。今天為網友們推薦我家經常吃的菜餚——雙椒炒藕片，雖然做法很簡單，但是有一些人炒出來發黑，一定要掌握下面的步驟，保證蓮藕非常好吃，清甜又爽口。炒蓮藕時，別直接下鍋炒，記住2點，蓮藕脆爽可口不發黑。

【雙椒炒藕片的正確做法】

食材準備：準備兩節蓮藕（蓮藕是冬季最該吃的蔬菜，蓮藕不僅僅可以燉湯，還可以用來清炒吃，蓮藕想要炒出來特別嫩滑，一定要挑選對蓮藕，蓮藕外皮色澤紋路清晰，藕節和外皮完整，表面光滑細嫩，色澤偏白色，這樣的蓮藕是白蓮藕，澱粉含量低，非常適合炒著吃，粉蓮藕適合燉湯喝，一定別購買錯了），選購青椒和紅椒一個，少許清水，食鹽適量，姜蒜少許，白糖適量，陳醋少許，其他。

烹飪難度分析：需要選購好優質蓮藕，蓮藕去皮切成片，蓮藕片需要冷水浸泡，掌握炒蓮藕的順序，難度較低。

步驟1：兩節蓮藕先去掉表面泥土，將藕節用刀切掉，用工具刮掉蓮藕的外皮，切成厚度相同的薄片。

步驟2：蓮藕全部放在盆中，加上適量清水浸泡，加上兩滴白醋浸泡，淘洗掉蓮藕的澱粉含量，這樣既可以避免藕片發黑，還會讓蓮藕片非常脆爽。

步驟3：將青紅辣椒都洗淨切成小片，如果喜歡吃辣椒可以加一些幹辣椒，生薑和大蒜切成細段，備用。

步驟4：準備好一個空碗，加上澱粉和清水攪合，比例為1:5攪拌均勻，準備好蓮藕片和一些配菜，開始烹飪這道雙椒炒藕片吧。

步驟5：鍋中放入少許清水，滴入一些食用油，食用油能夠讓藕片的色澤更好看，水煮沸丟入藕片，快速焯燙一分鐘，撈出過涼水備用。

步驟6：起鍋將鍋燒至冒煙，加上涼油到6成熱，加上薑絲和1蒜末，迅速爆炒出香味，倒入蓮藕片迅速翻炒，快速讓其炒至斷生。

步驟7：鍋中調入少許食鹽，白糖和陳醋少許，根據自己的喜好來調配，鍋邊淋入少許清水，加上青紅辣椒。

步驟8：加上提前調好的水澱粉，中火翻炒至均勻，收汁後出鍋，這道脆爽又可口，解饞又解膩的雙椒炒藕片就做好了。

烹飪小貼士：雙椒炒藕片是湖北的特色菜之一，蓮藕要想炒出來非常脆口，首先是蓮藕要選擇脆藕，蓮藕洗淨切成片後要用清水浸泡，避免蓮藕發生氧化發黑。其次，炒蓮藕之前要將蓮藕焯水，加上食用油讓蓮藕色澤更好，保持蓮藕脆爽的口感，炒蓮藕要大火爆炒，加上水澱粉勾芡，最後調味收汁。

你們學會如何烹飪雙椒炒藕片嗎？（所有圖片來自網絡）