皖魚怎麼清蒸（皖魚跟草魚有區別嗎）

2023-04-26 20:38:23 1

導語

在我廚師生涯中碰到很多新手問：這個皖魚跟草魚有什麼區別嗎？基本大家都知道其實是沒有區別的，一個是通俗的叫法，一個是比較高級的叫法，叫法不一樣，魚還是同一種魚的。今天就跟大家說說我的清蒸皖魚做法。

流程一

首先我們買一條皖魚，在市場上魚檔哪裡可以幫你殺好，跟他說明你是做清蒸皖魚，魚檔哪裡就知道怎麼處理了。買回來自己處理的話我們先把魚敲暈，使用刀背往魚頭上用力拍就行了，把皖魚拍暈是為了防止處理它的過程中跳動避免傷到自己，用魚刷從魚的尾部把魚鱗打幹淨，用刀從魚肚上面隔到魚鰓附近，把魚肚裡面的清理出來，魚泡留著喜歡吃魚腸的也可以留著，不想麻煩的就把魚腸扔掉，然後把魚肚裡面黑色的那一層刮乾淨，最後去掉魚鰓。

流程二

把魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，這樣可以讓皖魚蒸的時候達到快速蒸熟的效果，取一長盤碟子把魚放進去，灑一點點料酒去腥，魚上面放少許薑片跟蔥去腥增香，然後取一個鍋裡面放熱水或者涼水都可以，放到爐子上面，使用熱水就可以快速上蒸汽，在這蒸汽上來之前我們去準備點薑絲蔥絲，準備好薑絲蔥絲後鍋裡的蒸汽也差不多上來了，這時候就把裝好盤的皖魚放進去蒸6-8分鐘，具體時間取決於你使用爐具跟魚的大小，儘量把時間把控好，清蒸魚吃的就是一個鮮嫩，蒸久了魚就老了，跟吃肉渣一樣，最高是蒸出來馬上吃，放的時間越久越影響口感。

流程三

魚蒸好後端出來，端的時候注意安全不要燙到手了，可以把毛巾用冷水打溼，纏在手上快速把魚端出來，這樣就可以避免被燙傷，端出來後將切好的蔥絲薑絲撒在魚背上面，蔥絲薑絲上面再撒點胡椒粉，然後鍋中燒油，油溫達到7成熱淋在蔥絲薑絲上面，再淋點味極鮮或者生抽，或者蒸魚食油，個人口味喜歡放什麼汁就放什麼汁，一道鮮嫩無比的清蒸皖魚做法就分享給大家了。

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