江西的傳統小吃（江西一座小縣城的非遺美食）

2023-04-26 18:31:33 2

說到江西很多人都覺得沒什麼存在感的省份，但江西其實是一座非常低調有內涵的省份，不爭、不傲，學習別人的長處、克服自己的短處；江西的贛菜也是如此，雖然不是中國八大菜系之一，但也有自己的贛菜特色，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸和燒最為突出;在菜品上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃鬱、鹹鮮兼辣。同時江西有很多有名的美食，今天介紹的這道「蓮花血鴨」就是其中之一。

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。「蓮花血鴨」色澤紫紅油亮，鴨肉香嫩，鮮辣味美的特點而被列入「十大贛菜」之一，2008年列入奧運會菜譜，2009年申報省級非物資文化遺產成功。

【蓮花血鴨歷史由來】

據載，公元1276年，元軍攻佔南宋都城臨安，宋丞相文天祥集師勤王。他來到蓮花縣，準備和當地義軍一起喝雞血酒，飲血盟誓。因為當時找不到雞，而蓮花又盛產鴨子，便以鴨血衝酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成醬料倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，讚不絕口，問道："此為何菜？"劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫"蓮花血鴨"。一道菜因此得名且世代流傳，後來，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。

【蓮花血鴨的做法】

準備食材：

主料：麻鴨

輔料：紅線椒、生薑、蒜子、各適量

調料：糯米酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、

烹飪過程：

1；首先準備一個乾淨碗放少許糯米酒和鹽，將麻鴨宰殺，讓鴨血流入碗中並將鴨血拌均勻，不讓血凝固。

2；將鴨子處理，挖出內臟，剔骨留肉，用刀將肉剁成小粒。

3；姜、蒜、紅線椒洗淨切成和鴨肉大小的粒。

4；起鍋入油將鴨肉煸炒出油脂，再依次下入姜、蒜、紅線椒、糯米酒、醬油、翻炒，然後加入沒過鴨肉的水，小火燜燒10分鐘後加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

5；待湯汁略微收幹將鴨血淋在鴨肉上，邊淋邊攪動，使鴨肉粘滿鴨血，略翻炒幾下即可起鍋，盛入盤中，美味即成。

烹飪技巧：

麻鴨選用嫩麻鴨肉質更鮮嫩；

鴨肉一定要煸出油脂，鴨血起鍋的時候放下去口感最佳；

蓮花縣城裡有一條老街，遍布血鴨餐館，許多老店連招牌都不掛，但生意異常火爆，這大概就是美食的魅力；蓮花本地的麻鴨配本地米酒做出來的血鴨最正宗，隨著中國移民史上的"江西填湖廣 「血鴨」又傳至湖南永州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、寧遠血鴨等做法；但蓮花的血鴨經過世代相傳不斷優化再到入選非遺美食，可見「蓮花血鴨」有它的獨特之處。有機會來到蓮花縣您一定要品嘗一下當地的血鴨。

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