豬頭肉炒快菜的正宗做法（家常菜之藠頭炒臘豬頭肉）

2023-05-18 00:05:18

今天做的是一道藠頭炒臘豬頭肉，蕌頭是我老媽種的，上次來看我時送了一大把，臘豬頭肉是去年冬天時臘好的。

藠頭，一般是去年秋天種下，在冬天時發芽長大，初春時嫩葉煮湯鮮嫩好吃，但現在葉子已經老了，我們就用土裡長出來的藠頭來炒菜，其本身自帶香味，炒任何菜都不需要額外加蒜和蔥，是春天不可多得的美味。在我家鄉一般是直接炒著吃，或醃成酸藠頭。

藠頭原產於我國，為百合科蔥屬、能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，系中國南方特有的稀缺蔬菜，與蒜蔥等同屬辛香類蔬菜。作2 年生栽培，以鱗莖人食，質地潔白，口感脆嫩，營養豐富 且具防暑 、開胃、助消化等保健功效。

藠頭每百克含水分37.9 克，蛋白質1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿蔔素1.46 毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克。

藠頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痺心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食慾作用，口感嫩、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，製成多種美味佳餚。因而在清宮中留了「久吃龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭」的贊語。

在此和大家分享一下蕌頭炒臘豬頭肉的做法：

原材料：蕌頭一小把，臘豬頭肉一塊，辣椒粉，油，鹽

步驟如下：

1.臘豬頭肉很難清理，需要燒開水煮後再清洗，待水開後表面的髒汙會被煮出來，再用冷水衝洗乾淨，切成薄片備用

2.蕌頭洗淨切段備用，個頭比較大的可以切開或拍碎，這樣煮起來熟得比較均勻

3.起鍋熱油，下入切好的臘豬頭肉，稍微炒幾下，不要煸得太幹，感覺臘肉要有點油更好吃

4.倒入辣椒粉和蕌頭，與臘豬頭肉翻炒，等蕌頭的香味溢出的時候，放入適量鹽和一點點水，稍微翻炒後，一盤香噴噴的蕌頭炒臘豬頭肉就出鍋了

今天還額外做了一個雪花蛋湯，加一個剩菜，有下飯菜，有湯，就這樣簡單地吃一餐。

你們喜歡吃蕌頭嗎，你們家鄉還有關於蕌頭的其他做法嗎，歡迎留言評論，下次我試做。