大蝦這樣做比清蒸油燜好吃百倍（大蝦別再白灼油燜了）

2023-05-18 12:58:22

最近有點想吃蝦，小編便心血來潮，在市場上花重金買了一斤蝦，到家的時候，和小編一起同居的一個兄弟看到了小編手上的蝦，便問小編今晚是不是要吃蝦，我也高興的回答了他。他看著我手中的蝦，便對我說，他有一道關於蝦的美食，還問家裡還有沒有茶葉，小編就有點懵了，這做蝦和茶葉有什麼關係，但小編還是選擇相信他，把家裡的茶葉找了出來，他拿著蝦和茶葉就往廚房裡面鑽。大概過了20多分鐘吧，他端出來了一盤雪白的蝦仁，蝦仁上面有泡發好的茶葉，聞起來的味道是一股非常濃鬱的茶香和蝦仁的香味，吃起來也是鮮美無比，仿佛自己在一邊吃蝦，一邊喝茶一樣。於是我問這位兄弟，這道菜是怎麼做的，他就將這道菜的做法和食材全部說了出來。現在，小編就將這道菜，龍井蝦仁，來和大家一起分享。大蝦別再白灼油燜了，試試和茶葉一起烹飪，蝦仁鮮嫩Q彈茶香四溢

【食材準備】

鮮蝦350克，雞蛋1-2個，茶葉50克，食鹽，豬油，料酒，澱粉

這道龍井蝦仁，可以不用真正的龍井茶葉，但如果有的話就是最好的了，而選用的食油是豬油，用豬油進行烹飪，則會讓整道菜變得更香。為了保證這道菜的鮮美和原汁原味，調料方面也用得非常簡單，所以在烹飪方法上面也是非常簡單的，那麼接下來，就來正式製作這道龍井蝦仁吧。

【做法】

步驟一：先將鮮蝦的頭尾、蝦線和蝦殼逐一去掉，隨後用清水衝洗，衝洗的時間和次數儘量長一點，將蝦仁上面的雜色物質洗掉，直至蝦仁的顏色變成雪白色即可。將蝦仁洗好之後，用廚房用紙或者乾淨的幹毛巾將蝦仁上面多餘的水分給吸收掉，之後放在碗中即可。

步驟二：磕破1個雞蛋，將蛋清過濾在裝有蝦仁的碗中，如果1個蛋清不夠的話，就再加1個。將蛋清過濾完之後，再向碗中加入2勺食鹽和料酒，用手不斷抓攪均勻，等到蝦仁摸起來有點黏乎乎的感覺時，再向碗中倒入適量的澱粉，混合著蛋清將蝦仁裹上一層澱粉漿，之後放在一旁靜置醃製15分鐘。

步驟三：準備一個杯子，將準備好的茶葉放進杯子裡面，然後再向杯子裡倒入適量的開水，將茶葉快速泡發開，待杯子裡的茶葉舒展開來，杯子裡的水逐漸變色之後，將茶水倒進乾淨的碗中，杯子裡只留下茶葉，茶水和茶葉要保存好，以便之後的使用。

步驟四：起鍋，開中火熱鍋1分鐘，之後將豬油放進鍋中，不斷地晃動炒鍋，讓豬油在鍋中滑動潤鍋，待鍋中的溫度變高之後，將醃製好的蝦仁放進鍋中，不用鍋鏟，用筷子在鍋中攪動，防止蝦仁上的蛋清粘黏在鍋中，大概翻攪了約半分鐘之後，用漏勺將蝦仁從鍋中撈出來控油。

步驟五：把鍋中大部分的油倒掉，只留底油，繼續開中火，將剛剛控完油的蝦仁再一次放入鍋中，這一次就用鍋鏟翻炒，約翻炒10秒鐘之後，將剛剛泡好的茶水和茶葉全部放進鍋中，不斷地翻炒，讓蝦仁和茶葉混合均勻，待翻炒了2分鐘之後，向鍋中倒入1勺食鹽、2勺料酒，再進行翻炒，炒至蝦仁斷生併入味之後，就可以將其裝盤上桌了。