鍋炒什麼菜粘鍋最好（大廚教你熱鍋涼油竅門）

2023-05-18 04:33:57 1

#紅紅火火過大年#

很多人在家做菜時會黏鍋，如炒雞蛋，特別是炒肉類的菜，可以說是粘的一塌糊塗，鍋底一層而且還容易糊底，今天分享一下我的工作經驗，幫你解決炒菜粘鍋的原因！

經常做飯的人也經常看美食類的教程，每次看教程時別人做的特別好，炒肉絲，炒肉片一點都不黏鍋，自己做的時候鍋底和勺子都粘的都是肉沫，可能你也會聽教程裡說：「熱鍋涼油下鍋」，感覺自己也是用同樣的方法為什麼我的還是粘鍋呢？

熱鍋涼油：大部分理解就是把鍋燒熱，然後放入涼的油就叫熱鍋涼油，其實這是個誤區，不是簡單的把鍋燒熱就能保證肉下鍋後不粘連，因為它分三個步驟，組合起來才叫熱鍋涼油，所以很多人少了一個步驟，所以才會出現這種情況，下面我詳細介紹這3個步驟，學會了你也和大廚一樣炒菜乾淨清爽！

步驟一：熱鍋

首先把鍋清洗乾淨，放到燃氣灶上，開大火把水分燒乾，鍋加熱到手放到表面有燙手的感覺！

步驟二：潤鍋

有燙手的感覺，放入一勺的色拉油，接著用勺子把油均勻的澆在鍋的表面，可以把鍋輕輕晃動保證鍋內都能沾到油，再次加熱到微微冒煙狀態，把油迅速倒入油盆內，潤鍋完成！

步驟三：涼油

潤鍋以後放入適量的油，也就是常溫的油，整個過程就算完成，這個時候可以放入食材，開火炒制，過油時多放油，4成熱時就可以放入各種肉類，這樣操作下來鍋底一點都不會粘底！

總結竅門：很多人失敗的原因是沒有第二個步驟，也就是潤鍋，鍋表面沒有完全用油寖透，不能形成保護膜，自然就會粘鍋，只要經過這個步驟操作起來就容易入手！

在廚師剛入行的時候，老的師傅肯定會教你，一定要滑鍋，意思就是潤鍋，這樣炒菜才不會粘鍋，無論你是炒各種肉類，或者過油肉類食材，都要這樣操作，製作好鍋底不會有什麼粘底的問題！

這個方法適合各種的鍋，無論是鐵鍋，鋁鍋，不粘鍋，不鏽鋼鍋都適用這個方法，保證你做好菜鍋底沒有任何粘連的地方！

我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜歡做美食，也會經常分享美食製作竅門，教你在家用最簡單的方法做酒店的美食，‬喜歡的可以點讚，轉發評論，收藏，不理解的可以留言一起討論！

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