蟛蜞汁和蝦醬味道的區別（食材分享探味道滘）

2023-05-17 22:13:34 3

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在道滘，有著這麼一句諺語：「正月蟛蜞，二月蟹」

大概是說蟛蜞和蟹要分別到正月、二月才開始大量的上市，

蟛蜞，屬於螃蟹這個龐大家族中的其中一員。

不過，比起諸如大閘蟹、黃油蟹這些身嬌肉貴的蟹中貴族來說，它僅僅是蟹族中的「賤民」。

在水網縱橫的南方水鄉，河道旁、泥堤邊、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的蹤影。

在東莞水鄉片區的一個小鎮——道滘鎮

那裡的人十分懂得如何去利用蟛蜞來入饌，除了可以熬成粥外，

還可以製成純天然的蟛蜞醬，用蟛蜞醬炒菜別一番風味。

提起蟛蜞醬，相信不少在水鄉一帶長大的莞人對其情有獨鍾。

道滘人俗稱蟛蜞鹹扒。道滘人吃蟛蜞醬的年代較為久遠，

每當正月之時，農民便會將撲捉到蟛蜞，除去殼甲和毛爪，用清水洗乾淨，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，用瓦罐裝好封上蓋，放在屋頂或天台上曬十天以上，後加炒米，仍放在天台上曬，待米爛後，是為上品。

舊社會去南洋回來的人，常帶一些蟛蜞醬回南洋，以治療水土不服的親友。

而這裡的水土不服人，恐怕就是指的思鄉之情。

成品的蟛蜞醬是烏黑色的，十分粘稠。

舔一點，味道濃鬱鹹香而不帶腥味，十分野味，滑而無微砂感，是上等的醬料。

食法也非常多，最原生態的要數蟛蜞醬炒菜了。

例如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬爆一下，特有的香味就散發開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖吊味就可以了。鹹鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流。

用蟛蜞醬蒸豬肉，尤其是蒸透明的半肥瘦豬肉，這豬肉蒸過後，夾帶著濃鬱的鹹香味道，是拌飯的最佳拍檔。

由於蟛蜞醬的製作工藝很繁複，時間又長，現在，只有為數極少的一些老人還在繼承這一製作工藝。

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