天津旅遊必備美食攻略（住在北京吃在天津）

2023-05-18 14:22:55 1

天津的飲食文化非常發達，以至於有「住在北京，吃在天津」的說法。

凡一個地區飲食文化發達，必須有兩個要素：一、物產豐富，物流通暢；二、有市場競爭，優勝劣汰。比如，我的家鄉西安……哈哈。

當然，這兩大要素對天津來說也是得天獨厚。

海鮮是大眾食品

渤海灣彎曲的海岸線上有海河等大小河口，這種鹹淡水混合處，盛產大小黃魚、多種河豚、海蟹對蝦、鱠魚比目、各種貝類。

春夏之交，應時應節，是天津魚市最繁忙的季節。水產商人將捕撈的海產運到市裡，海鮮這裡賣的非常便宜，人人都可以享用，即便是海蟹和對蝦也是天津人的大眾食品。

農曆三月半，天津人開始吃海蟹。

這時的海蟹滿子滿黃，蟹殼背面邊緣和大螯的背面呈紫色，而腹背結合處能透出體內卵巢裡橙黃色的蟹子也呈微紫色。天津人把這種海蟹稱為「紫蟹」。「紫蟹」用水煮熟後，蟹肉鮮甜，個大的海蟹能讓一個人吃飽。

天津人吃海蟹吃到了極致，他們將雌蟹腹中大塊的蟹子取出做成餡兒，包包子，包餃子，其美味可想而知。

像燉黃魚、烹對蝦、紅燒比目魚等都是天津人的家常菜。

螃蟹管夠

電影《師傅》中的臺詞大家還記得麼？

趙國卉對陳識說：「一個月陪我逛一次街，吃一次螃蟹。」

陳識："住貧民窟，得像窮人。逛街不買東西，螃蟹......"

趙國卉："天津九條河，螃蟹比大米便宜。"

陳識："螃蟹，管夠。"

中秋前後，天津人開始吃河蟹。那時，整個渤海灣都是河蟹交尾的場所。

每年初春，孵出來的幼蟹會一路向東向北逆水而上，直到白洋澱和勝芳為最終目的地。待到七月，河蟹滿子滿黃，開始返回出生地渤海灣產卵，於是就有了「七上八下」之說。此時，天津人真是螃蟹管夠了。

玉米面子餅燉雜魚

「九河下梢天津衛」，垂釣、捕魚就是人們的日常生活。捕到的魚自然大小不一，有鯽魚、鰱子、麥穗等各種小雜魚。回家後去掉鱗鰓內臟，用點油煎煎，放上醬油，醋等佐料，在大鐵鍋中一燉，煨上些蘿蔔絲、白菜絲和粉條子，四周再貼一圈玉米餅子，用柴禾火慢慢燉，待到餅子熟了，魚也熟了。此時，一口餅子就一口魚，又省事又可口。

餡子食品

天津的餡子食品為全國之最。

且不說大名鼎鼎的「狗不理」包子，硬是把老百姓的家常飯做成了奢侈品。走在天津的街頭，什麼「陳傻子包子」、「北塘包子」、「鴨油包」、「素包」、「二姑包子」……這些鱗次櫛比的包子鋪，也夠外地人眼花繚亂一回了。

肉、蝦、海參、海螺、螃蟹、魚等都可入餡兒，再加入韭菜、白菜、豆角、芹菜、茴香、蘿蔔等蔬菜，熱騰騰的包子鮮美可口。

更有津味素餃子清淡爽口，據說石頭門坎的豆芽菜餡素包子比肉餡兒的都香。

除了包子餃子，天津的餡子食品還有鍋貼、肉餅、燒麥、合子、餡餅、火燒、懶龍、幹烙、回頭、韭菜簍、大白臉……花樣品種層出不窮。