南瓜蛋糕做出來不蓬鬆（沒想到南瓜也能做蛋糕）

2023-05-18 02:06:24 1

秋天，是南瓜季！

金燦燦的老南瓜，甜甜的，不僅味道好吃，營養豐富，而且還是很好的天然色素。

用蒸熟的南瓜泥，可以做很多漂亮的美食。比如南瓜饅頭、南瓜丸子、南瓜奶昔、南瓜麵餅、南瓜煎餅等等，每一樣都是我的最愛，做東西特別好看，我是一個妥妥的南瓜控！

今天用南瓜代替牛奶來做一個蛋糕卷，香噴噴，特別柔軟漂亮又好吃！

這個蛋糕卷，我沒有夾奶油，抹了我夏天自己熬的李子醬，紅豔豔的，顏色真好看呀！

關鍵是味道很好吃！

咬一口，蛋糕卷嫩嫩的，軟軟的，果醬甜甜的，紅紅的，一圈圈，花紋也好看，簡直是完美的化身！

帶去辦公室，同事的孩子吃了一個又一個，說太好吃了，比買的好吃多了

老公更是讚不絕口，說非常成功，自告奮勇做我的模特兒！

一組照片拍完，蛋糕卷都快被他吃完了，哈哈！

做蛋糕卷，比蛋糕更簡單，形狀也更漂亮！

一個成功的蛋糕卷，氣孔細膩，均勻張開，沒有分層沉澱現象，口感綿密柔軟。其實做法也不難，詳細步驟我已經寫好，大家跟著做，SO EASY！

材料：南瓜泥60克左右，雞蛋4個，植物油40克，細砂糖40克，低筋麵粉40克，白醋少許，自製李子醬

做法：

1. 老南瓜切塊，蒸熟，一般大約20分鐘左右。這一步可以提早做，或者在蒸其它東西時順便蒸一點。

2. 刮取南瓜泥到乾淨的打蛋盆中，我這裡大約60克。南瓜泥的含水量不同，可能會有差異，我這個南瓜是普通的南瓜，比較水的。

3. 蛋白、蛋黃分開。把蛋黃加入南瓜泥中，蛋白放入另一個打蛋盆中，兩個盆子都要無油無水。

4. 加入植物油，攪拌均勻後，再篩入低筋麵粉。

5. 用手動打蛋器充分攪拌均勻，蛋黃麵糊大約是這樣的狀態。

6. 蛋白中滴幾滴白醋，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打發，至出現大彎鉤的狀態即可。蛋白不用打太硬，否則蛋糕卷可能會幹裂。

7. 挑取一部分蛋白，分三次放入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻。千萬不要畫圈，要像炒菜一樣翻拌。

8. 得到細膩的蛋糕糊，看起來很有光澤。

9. 烤盤中墊入油紙，從高處倒入蛋糕糊。

10. 用刮板和刮刀把蛋糕糊刮平。

11. 放入預熱好的烤箱中層，150度30分鐘左右。烤蛋糕卷的溫度可以有2種，一種是180度18分鐘，一種是150度25~30分鐘。

我以前做的是高溫快烤，今天做的是後面一種，都可以，很容易成功。

12. 時間和溫度要根據自己的烤箱而定，尤其是最後幾分鐘觀察一下蛋糕卷表面的上色情況，表面要上色，出現焦色的才好，這樣捲起來不會掉皮。

13. 烤好的蛋糕卷，連油紙拎出，倒扣，撕去表面的油紙。

14. 我喜歡反卷，就把蛋糕卷翻面，表面朝上，抹上果醬。這個果醬是我自己炒的李子醬，甜甜的，好吃無添加呢。

15. 在油紙或油布的輔助下，捲起蛋糕卷。

16. 外面包上用油紙或油布固定，放入冰箱冷藏3小時以上。如果時間緊急，也可以冷凍。

吃的時候切開，非常漂亮。