冷水蒸螃蟹的正確方法蒸幾分鐘（蒸螃蟹用冷水還是熱水）

2023-05-18 02:28:38 2

蒸螃蟹用冷水還是熱水，去腥驅寒蘸料怎麼調，都在這裡面。秋天，桂花飄香，蟹肥菊黃，又到了江南吃蟹的季節。大閘蟹，也叫河蟹，螃蟹。小時候每年到了這個時候，哥哥就會晚上去河邊抓大閘蟹，到了半夜回家總是滿滿的一魚簍，爸爸就會用各式各樣的做法給我們吃，個頭較大的清蒸，小一點的就醬燒，面拖等等，每一次都吃得意猶未盡。

這道是清蒸大閘蟹，清蒸看似簡單，但是烹製過程還是要有點技巧的，大閘蟹和海蟹是有區別的，海蟹可以吃冰鮮的，大閘蟹是一定要吃活得，買的時候請攤主捆綁好，這樣蒸的時候就不會掉蟹腳了。

蒸大閘蟹的時候，是冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸多少時間才是恰到好處。另外，大閘蟹是寒性食物，蘸的汁怎麼調既能去腥驅寒，又能提升蟹肉的鮮美味，一起來看看吧。

詳細做法請往下看；需要的食材；大閘蟹4隻，（二公二母）生薑15克、蟹醋 3湯匙、白糖適量，小蔥10克、黃酒3湯匙。

1.這裡是二公，二母的大閘蟹，蒸之前先要用刷子把大閘蟹刷洗乾淨後撈起控水。

2.小蔥洗淨後切成蔥段，把生薑去皮後洗淨，一半切成薑片，還有一半剁成薑末，備好黃酒和蟹醋，也可以用香醋代替。

3.蒸大閘蟹要冷水上鍋的，把每一個大閘蟹肚皮朝上，這樣再蒸的時候蟹黃不會流出了，再把生薑片和蔥段均勻的放在蟹肚上面。

4.先加蓋蒸，蒸到鍋內冒熱氣了，就開蓋把黃酒均勻的淋在每一個蟹身上，之後再加蓋蒸18分鐘。

5.在蒸蟹的時候，我們要調一碗料汁，把切好的薑末放入碗裡，再倒入蟹醋，再加入一些白糖調整酸味，不要加多了就這點量可以了，稍微調整一下醋酸味。

6.時間到開蓋把上面的蔥，姜去掉就可以出鍋了，大閘蟹要趁熱吃最好。裝入盤子即可享用。

7、開蓋後去掉蟹的內臟和蟹腮，蘸上料汁，這美味有點無法形容。

小貼士；蒸大閘蟹沒有一定的時間的，要看蟹的大小，這4隻大閘蟹，公的大約200克左右，母的是150克左右，我用了18分鐘，蒸的恰到好處。