蒸饅頭的五個大秘訣（30年麵點師傅蒸饅頭）

2023-05-18 07:02:00 3

說到饅頭，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中普遍存在的一種美食，尤其是對於愛吃麵食的東北人來說，基本上頓頓都離不開饅頭的存在，雖然白花花的饅頭看起來並沒有什麼特色，但是想要饅頭蒸出來，白白胖胖，鬆軟香甜，還是需要一定的技巧。

可能外面也有饅頭賣，但外面賣的饅頭，主要是為了迎合消費者的需求，就會往裡面加入各種的添加劑。這樣饅頭的賣相和口感好了，但裡面的營養價值卻降低了不少，所以不少人都會嘗試自己在家做，不過往往自己在家做的饅頭，沒有外面做的好吃，甚至還會出現回縮起周的情況，不僅影響饅頭的口感，還會影響饅頭的外觀。今天小編就給大家分享下，30年麵點師傅：蒸「饅頭」的6個錯誤做法，不懂你的饅頭白蒸了。

6個錯誤做法：

1、食材配比不合適。麵粉的質量也會決定饅頭做出來是否好吃，一般最好是選取中筋麵粉，用高效酵母或者泡打粉和溫水，按照100:1:50的比例進行調和。先用溫水將酵母激活，然後倒入麵粉當中攪拌成絮狀，用手揉成麵團，一直揉到手光面光盆光的三光狀態。

2、發酵溫溼度控制不好。想要麵團發酵好，麵團發酵的環境也是非常重要的，一般最好是將溫度控制在40度以內，溼度為70度。這樣才能夠讓麵團發酵至兩倍大，但也要控制麵團發酵的大小，因為麵團發酵過大，可能就會成為」老肥「。

3、二次餳發不到位。這一步是非常關鍵的。做好的饅頭放在溼度和溫度都達到標準的環境下進行二發，要是發的不足就會成為死面，要是發過容易糊化就是所謂的塌陷，一般要求饅頭明顯增大變輕為標準，大概二次餳發的時間為三十分鐘左右。

4、下層饅頭擺得過多。一般饅頭在鍋內會發生膨脹的現象，要是擺放得過多，就會讓饅頭堵塞了蒸汽通路。這樣就會導致上層的饅頭不熟或者回收起皺。要是製作的饅頭過多，可以分兩次進行蒸煮，最好將饅頭擺得稀一些，這樣才能夠確保蒸汽正常流通。

5、蒸製時間控制不好。根據製作饅頭的大小來規定蒸煮的時間，一般在家庭裡面蒸饅頭，最好是在上汽後15-25分鐘之間將其取出，這樣蒸出來的饅頭才會又白又胖，要是時間過短，饅頭可能還沒蒸熟，但要是時間過長就會導致饅頭蒸出來不好吃。

6、缺少「虛蒸」環節。一般饅頭蒸好後，先不要著急取出。正確的方法應該是將它放到鍋中燜煮3到5分鐘，這也就叫做虛蒸。這樣饅頭才不會出現回縮起皺的情況。尤其是對於大冬天蒸饅頭，最好是在揭開鍋蓋之前，將門窗關好，因為當熱饅頭遇到冷空氣的時候，也會出現回縮起皺的情況。