蘋果裡含的果糖還是葡萄糖（日媒提醒蘋果糖）

2023-05-18 04:24:34

【環球網綜合報導】據日本HEALTH PRESS網站10月28日報導，「蘋果糖」被作為萬聖節的點心。但是，插入木棒的蘋果糖不冷藏的話可能對身體有害， 10月13日《mBio》網絡版登載了這項研究結果。這是美國威斯康星大學麥迪遜分校的Kathleen Glass等人的研究結果。

2014年在美國，因3家製造業公司出售的包裝好的蘋果牛奶糖(美國版蘋果糖)，利斯特氏桿菌病大為流行，12個州35人感染，7人死亡。利斯特氏桿菌病的症狀為發熱、頭痛、頸部僵硬、腸胃損傷等，可能在食用被汙染的食物後數周，症狀就會出現。

利斯特氏桿菌是廣泛分布於河水或動物腸道等環境中的細菌。日本至今的食物中毒統計中，還沒有利斯特氏桿菌導致的食物中毒案例。根據食品安全委員會的評估報告，估計感染利斯特氏桿菌病的患者一年有200人(2011年)(數據來源於日本厚生勞動省主頁)。

雖然一般不必過於擔心，但長期在冰箱保存，不加熱就直接食用的食物很可能會致病。孕婦、老人或正在接受抗癌化療等免疫機能低下的人，少量的利斯特氏桿菌也能導致發病，可能處於敗血症或腦膜炎等嚴重病勢(利斯特氏桿菌病)。

在日本，廟會的攤位上經常能看到的「蘋果糖」，是在蘋果周圍裹上一層飴糖的簡單的東西。但在美國和歐洲，是用飴糖或牛奶糖把蘋果裹起來，然後在上面裹上一層巧克力，再加上巧克力豆、曲奇餅、堅果、果汁軟糖等，裝飾得很花哨。

如果想要在萬聖節派對上吃到美國式的地道的蘋果糖，可以去日本第一家的「蘋果糖專賣店pommedamour-tokyo」店裡逛逛。另外，郵購蘋果糖也是一種選擇。買來後保存在冰箱也是可以的，不過……

這次Glass等人的研究中，調查了在室溫和冰箱裡保存牛奶蘋果糖時，利斯特氏桿菌的增殖情況。兩份牛奶蘋果糖都準備了帶棒的和不帶棒的。

3天後，室溫保存的帶棒的牛奶蘋果糖中，利斯特氏桿菌增加了1000倍。另一方面，不帶棒的在室溫保存中也增殖緩慢。冷藏的帶棒的牛奶蘋果糖中，1周後看不見利斯特氏桿菌，之後3周只增殖了一點兒。而不帶棒的冷藏4周以上，都看不見細菌。

Glass解釋道：「牛奶糖含水分少，蘋果含有酸性，都是不適合利斯特氏桿菌增殖的環境。但是棒刺進蘋果後，漏出來的少量果汁進入牛奶糖層，蘋果表面變為適合利斯特氏桿菌增殖的環境。」因為室溫保存時利斯特氏桿菌增殖得很快，所以他建議買冷藏過的，應該儘量吃新鮮的東西。

一般來說，原則上應該儘快吃掉。據說從買來那天起冷藏的話5天左右沒問題。吃之前恢復常溫，牛奶糖軟化的狀態下，吃起來會更美味。

但是，廟會上能買到的「蘋果糖」也不一定要這樣，當天吃掉也無可非議。(實習編譯：應典 審稿：王歡)