簡單易做又好吃的素菜（12道家常素菜簡單易做）
2023-05-18 00:22:20
今天推薦12道家常素菜，簡單易做，營養美味，好吃還下飯。第一道【香乾炒芹菜】
準備食材：香乾、芹菜、蒜、生抽、蠔油。
具體做法：
1、豆乾切薄片，芹菜洗淨斜刀切段、蒜切片。
2、鍋裡備油，放入蒜片煸炒香、再放入香乾和芹菜段翻炒。
3、最後倒入生抽、蠔油翻炒入味1-2分鐘左右出鍋即可。
第二道【西紅柿炒雞蛋】
準備食材：西紅柿、雞蛋、小蔥、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、植物油。
具體做法：
1、西紅柿洗淨切塊，雞蛋打入碗裡，倒點料酒、鹽和水充分攪散。
2、鍋裡油溫六成熱，放入雞蛋翻炒成塊，盛出。
3、鍋裡備/留油，放入西紅柿塊翻炒，同時調味，放胡椒粉少許、糖適量和鹽適量。
4、西紅柿炒的變軟並且出水後，放入炒熟的雞蛋快速翻炒收汁，出鍋時撒些小蔥花點綴增香。
第三道【酸辣秋葵】
所需食材：秋葵、蒜、辣椒、生抽、蠔油、食醋、植物油、
具體做法：
一、秋葵洗淨取蒂，蒜切末，辣椒切圈，準備一個碗倒入食醋、生抽、蠔油。
二、水開後，先放少許食鹽和油再倒入秋葵，汆燙1分鐘左右即可控水盛出擺盤。
二、鍋裡備油，放入蒜末和辣椒圈，炒出香味後，再將調料水倒入鍋裡一起翻炒幾下，盛出澆到秋葵上就可以了。
第四道【菠菜炒雞蛋】
所需食材：菠菜、雞蛋、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、食用油。
具體做法：
1、菠菜去掉根洗淨，鍋裡水開後把菠菜稍稍汆燙下去除草酸，控水撈出。
2、另起油鍋，油熱後將攪散的雞蛋液倒入鍋中，雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋裡再備少許油，蔥白蒜片翻炒，再放入菠菜和炒熟的雞蛋，撒少許胡椒粉和鹽，關火盛出。
第五道【豆角燒茄子】
食材和配料：茄子、豆角、辣椒、蔥、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉。
烹飪方法：
一、長/圓茄子切長條，1釐米粗細就可以，也可以切成滾刀塊，茄子切好後放入淡鹽水裡浸泡一會。豆角切成5-6公分的小段，辣椒切塊，蔥蒜切碎。
二、浸水後的茄子，控水撈出，撒上澱粉，上下顛簸讓茄子包裹一層薄薄的澱粉。
三、鍋裡倒多一些的油，油溫五成熱的時候放入豆角翻炸，看到豆角表皮微微發皺或者顏色加深就可撈出，油溫再高一點，放入裹上澱粉的茄子條，炸到茄子邊角稍稍上色就可以控油撈出。
四、另起鍋，鍋裡留少許油，放入蔥蒜煸香，蒜瓣上色後，再放入剛剛炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和提前切好的辣椒繼續翻炒出鍋，出鍋前也可以淋水澱粉收汁出鍋。
第六道【酸辣白菜】
所需食材：大白菜、幹辣椒、蒜、蔥、食醋、生抽、蠔油、花椒、食用油。
具體做法：
1、白菜掰4-5瓣洗淨，把白菜幫和葉子分開切，白菜幫比較硬不容易入味，要片切小片，葉子切大塊；蒜切片、蔥和辣椒切小段。
2、鍋裡油熱後，放入花椒爆香撈出，再放入蒜片、蔥段和辣椒段煸炒出香味後，先放入白菜幫翻炒1分鐘左右，再放入白菜葉子。
3、飯炒菜的同時調味，放入生抽、蠔油快速大火翻炒，出鍋。
第七道【菌菇西藍花】
所需食材：白玉菇（蟹腿菇、白菇都皆可）、西藍花、蔥、蒜、生抽、蠔油、植物油。
具體做法：
一、西藍花分成小朵，鹽水裡浸泡10分鐘左右，去除農藥、殺蟲；蘑菇切去根切段，也衝洗乾淨控水撈出；蔥切碎，蒜切片，
二、鍋裡備水，水開後放少許鹽和食用油，將西藍花放入鍋裡汆燙1分鐘，控水撈出。
三、另起鍋，熱鍋冷油，將蔥蒜煸炒香，放入白玉菇快速翻炒，再放入汆水的西藍花、生抽和蠔油翻炒均勻，即可出鍋。
第八道【黃瓜清炒杏鮑菇】
所需食材：黃瓜、杏鮑菇、生抽、蠔油、蒜、胡椒粉、植物油
具體方法：
一、黃瓜和杏鮑菇洗淨，分別切成條狀，1釐米粗細就可以；蒜拍碎鬆散，容易出香味。
二、鍋熱放油，放入蒜瓣炒出香味。
三、接著放入切好的杏鮑菇和黃瓜翻炒。
四、調味，放入少許生抽、蠔油和胡椒粉翻炒均勻。
五、炒至杏鮑菇稍稍變軟，就可以關火盛出。
第九道【酸辣土豆絲】
食材：土豆、辣椒、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、米醋、鹽。
一、土豆去皮洗淨，切成均勻粗細的土豆絲， 切好的土豆絲放清水裡過2-3遍，去除土豆表面的澱粉，土豆絲出鍋口感脆爽的一個關鍵。
二、青椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒切絲備用。
三、鍋裡倒油，油熱後放入少許花椒爆香撈出。
四、接著放入蔥姜蒜和幹辣椒煸炒出香味後，放入土豆絲，轉中大火快速翻炒，調味（放入胡椒粉、生抽和米醋），最後翻炒1-2分鐘左右，撒上青辣椒絲或者蒜苗就可以出鍋了。
第十道【醬香杏鮑菇】
主料及輔料：杏鮑菇2個、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、老抽、糖、澱粉。
一、杏鮑菇切厚度約1cm的片，兩面改十字花刀，切記不要切透了；蒜拍碎。
二、油溫5成熱，依次放入杏鮑菇兩面煎至金黃，盛出備用。
三、醬汁製作：半碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺澱粉、一勺蠔油、半勺糖，攪勻備用。
四、鍋裡留一些底油，蒜煸炒下，然後倒入前面調好的醬汁。
五、接著將煎好的杏鮑菇，放入鍋內，小火翻炒約3分鐘左右，湯汁濃稠入味即可。
六、出鍋後，撒上一些芝麻點綴增香。
第十一道【涼拌紫甘藍】
食材：紫甘藍、蒜、生抽、白醋、鹽、白砂糖。
烹飪方法：
1、紫甘藍切開衝洗乾淨控水，切掉中間硬梗，再將紫甘藍切成細絲。
2、撒一些白砂糖拌均勻，提前撒白糖，出來的口感會更加脆，菜也不容易出水。
3、蒜拍碎切沫，放到甘藍菜上，鍋裡燒熱油，油冒煙後，將油潑到蒜末上。
4、再倒入生抽、白醋和適量的鹽調拌均勻。
第十二道【蒜蓉蠔油菜心】
所需食材：菜心、蒜、蠔油、鹽、植物油。
具體做法：
一、將新鮮的菜心掐掉老莖洗淨，鍋裡水開，放入食用油和鹽，將菜心汆燙下撈出。
二、鍋裡起油，煸香蒜沫，放入菜心和蠔油快速翻炒半分鐘左右就可以出鍋。
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