炸魚怎樣炸才外酥裡嫩（炸魚好吃有訣竅）

2023-05-18 03:01:19

宅家這麼久，這道炸魚百吃不膩，3天不做孩子就點名要，上桌掃光！以前孩子上學時住校，不在家裡吃飯，沒覺得自己有多幸福，現在一天三頓要不重樣地給他準備三餐，覺得好辛苦！身體累點倒沒什麼，關鍵是不知道做什麼給他吃，這個不愛吃那個不想吃，再好吃的東西，第二頓看都不看一眼，想想我們小的時候，玉米面餅子就著鹹菜吃都覺得香，現在的孩子真的是太幸福了！

還好有一樣是兒子愛吃的，那就是我的拿手好菜~炸魚，三天不吃就點名要！魚肉的營養豐富，很適合孩子吃，吃魚肉有明目護眼的作用，常吃魚的孩子眼睛明亮有神，還可以提高腦細胞的活力，增強記憶力，提高學習和反應能力，孩子今年就要高考了，因為疫情不能上學，每天都在家對著電腦上網課，累眼又累腦，所以他喜歡吃，我更樂意給他做！

炸魚好吃有訣竅，可不能直接下鍋炸，每一步都有技巧，小細節做到了，炸出的魚才能又香又酥還不腥：

1.魚去除內臟清洗乾淨後放入盆中，加入適量的鹽、花椒粉、料酒和生抽調味，抓拌均勻後再放入拍碎的大蒜、蔥和姜再次抓拌均勻後醃製20分鐘。

2.趁醃魚的時間調個掛漿糊：取一個空碗加入等量的澱粉和麵粉，然後再加入1勺鹽、磕入一個雞蛋，分少量多次倒入清水，攪拌至麵糊用筷子挑起後呈流動的線狀即可！

3.醃製好的魚不要著急上漿，我們先把魚的正反面均勻地裹上麵粉，然後再放到麵糊裡均勻地掛上一層糊，這樣做可以防止上漿時不脫漿，而且掛漿均勻。

4.鍋中加多一點的油，燒至五成熱時放入掛好糊的魚，魚剛入鍋時不要著急翻動，待魚定型後再翻面，魚皮炸至微黃時控油撈出，再將油溫升至8成熱看到油鍋冒煙時，放入魚復炸，炸至表皮金黃酥脆時控油撈出即可！經過復炸的魚特別酥脆，而且經過高溫復炸可以將魚肉裡面的油逼出來，吃起來香而不膩！

【技巧總結】：

1.炸魚時，不要直接下鍋炸，要多加醃製這一步，醃製好的魚肉緊實更入味，炸的時候不容易散花！

2.醃製時加的蔥、姜、蒜要切得大一點，這樣炸之前可以很輕易挑出來，避免混入鍋中炸糊，影響魚肉的口感！

3.炸魚肉用到的掛漿糊最好用1：1的麵粉和澱粉調成，因為如果我們只用麵粉，炸出的魚會外皮發硬不好吃，只加澱粉，炸出的魚就會不夠酥脆，而用麵粉和澱粉調糊炸出的魚外酥裡嫩、魚肉不老不硬、非常好吃！

4.炸魚時如果炸得多要分鍋炸，不要一下全倒入，容易炸爛！

這樣一道香酥脆的炸魚就做好了，不用蘸椒鹽吃也很有滋味。我們炸魚時，可不要直接下鍋炸，首先要先醃製可以使魚肉緊實不散花，其次要掛糊加復炸可以使魚外酥裡嫩不油膩！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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