牛肉燒烤怎麼做好吃又嫩（牛肉在家這麼做）

2023-05-17 21:07:00

牛肉在家這麼做，勝過一切外賣燒烤，好吃得停不住嘴。

過了大年三十，牛羊肉就可以隨便吃了。相比之下，家人最愛吃的還是牛肉，牛肉多吃不會怕胖，也沒有豬肉膩人。前幾天我分享了醬牛腱子肉的做法，那是一家人都喜歡的，今天做了炒牛肉。醬牛肉要選擇牛腱子肉最好吃，炒牛肉當然是選裡脊肉最嫩了。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。在冬季，提高身體的免疫力，提高機體抗病能力是最重要的。所以，一定要適當多吃點牛肉。

吃牛肉能補鐵補血，對於身體貧血缺鐵的人來說，經常吃點牛肉非常有幫助。

今天我做的是炒牛肉，想把牛肉炒得鮮嫩也是有竅門的。首先就是選肉，選擇牛脊肉靠近牛頸的部位，此最為嫩滑；接下來就是切，切牛肉時橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。切好的牛肉不要直接炒，先用調料醃製一下，所有調味都拌勻且靜置5分鐘後，可以把牛肉放進冰箱放置30分鐘，這樣能讓牛肉更入味且能鎖住肉汁。這些都做好後再進行翻炒，這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，一點不會出現柴口的現象。

下面來看看我今天的蔥香牛肉的做法，勝過燒烤，一定要試試。

【蔥香牛肉】

材料：牛裡脊400克，洋蔥1個，生抽2勺，鹽適量，燒烤料3勺，熟芝麻2勺，鹽適量。

做法：

1、選用牛裡脊一塊，把表層的筋膜都剝掉，可以冷凍一會兒再切，比較好操作。

2、把牛肉橫紋直切，切成大片狀。

3、洋蔥切條狀。

4、把洋蔥放入牛肉中，同時放入生抽、鹽，拌勻，醃漬半小時。

5、炒鍋熱油，油溫燒至6成熱時放入醃好的牛肉大火翻炒。

6、把醃製好的牛肉炒至轉色

7、看到鍋內的水分炒幹，放入燒烤料粉，大火翻炒。

8、再放入熟芝麻炒。

9、最後炒勻，肉底部出現油狀就好嘍。

小貼士：每個人都有自己炒牛肉的方法，如果是用牛肉炒蔬菜吃，在醃漬牛肉的時候就放入些澱粉來翻炒，放澱粉醃漬的牛肉比較嫩滑，吃起來口感很好。像我這樣只是單獨炒牛肉吃，就不用澱粉，這樣做就像燒烤一樣，炒熟的肉還勝過燒烤的味道。

我用的燒烤料粉就是咱們烤肉時經常用到的，有芝麻，辣椒，孜然，小葷香等等混合磨製成的，我是在網上買的現成的，如果不買就用那幾樣材料自己用料理機打磨後混合用就可以。買的燒烤料粉裡面有鹽，所以，醃漬牛肉的時候就要少放鹽或者不放，免得過鹹。

吃牛肉的時候也要注意，有些東西不能和牛肉一起吃。比如韭菜不能和牛肉同食，一切吃了容易中毒。牛肉不能和紅糖一起吃，一起吃容易腹脹。