包子饅頭如何揉面最佳（麵食發麵有訣竅）

2023-05-18 10:16:51 1

作為一個地地道道的北方人，麵食在我的生活當中扮演了十分重要的角色，尤其像山東、河北、陝西這幾個省，十頓飯下來，起碼要有五頓飯以麵食為主食，可見北方人對於麵食的喜愛，所以對於北方人來說，做得一手好麵食是烹飪的基本功。

在北方，帶餡的才能稱為包子，但在江浙一帶統一把饅頭和包子統稱為「饅頭」。相傳，諸葛亮降伏孟獲後，行軍到達瀘水的時候，因流水湍急無法過河，但又無牲口可用來祭拜，於是乎將牛羊肉剁成肉泥，團成肉團後，在肉糰子表面包裹上麵粉，做成人頭的模樣祭祀河神，祭拜後大軍順利渡河，這種祭品因外觀神似人頭，所以被稱為「蠻首」，後來逐漸演變為現在的「饅頭」。

雖然現在南、北方對於包子的稱呼幾乎已經統一，但在包子大小、餡料和口味上，南、北方還是存在很大差異的，北方人性格豪爽，南方人性格溫婉細膩，加上「南甜北鹹」的飲食習慣差異，南方的包子小氣玲瓏，口味清淡，以鮮肉和鮮蝦為主，北方的包子相對個頭較大，更注重飽腹感，鮮肉和酸菜餡最為受歡迎，但豬肉餡包子吃多了，總會覺得有些膩得慌，今天就教大家一款清淡、低脂的素餡包子——豆腐粉條餡包子。

【食材準備】：高筋麵粉500g、豆腐一塊、圓白菜半個、粉條一小把，姜一塊、小蔥兩根。

【具體做法】：

1、用溫水將酵母稀釋開，然後倒入麵粉中，將麵團攪成絮狀，放入少許鹽和糖，因為鹽和糖有助於麵粉發酵，讓麵粉更容易起筋，從而讓發出來的面更柔軟更勁道。

2、反覆揉面，將面揉成光滑的麵團，將整個盆覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵兩小時。

3、趁著發麵的時間，我們準備下餡料，將粉條放在冷水中浸泡一個小時，然後沸水下鍋焯水5分鐘，粉條變柔軟，且筷子夾起來不斷即可，粉條有品質差異，時間要根據粉條粗細、韌勁而定。

4、將粉條切成小段，不要切太碎，這樣粉條Q彈的口感才會突出出來，切好後，放在一旁備用。

5、將圓白菜切碎放入盆中，撒上適量的鹽，靜置半小時，將圓白菜中的水分殺出來。

6、將殺出水的圓白菜用清水清洗兩遍，洗去圓白菜中多餘的鹽分，然後用手攥幹，但無需攥的太幹，因為餡料中的豆腐、粉條都偏幹。

7、將豆腐切成1.5cm-2cm左右的豆腐塊，用油將豆腐塊表面煎至表面金黃。

8、將煎好的豆腐塊切成小塊，這樣做出來的豆腐餡口感會更有層次，外酥裡嫩的口感很飽滿，煎過的豆腐也更香。

9、在餡料中放入鹽、十三香、蠔油、少許香油、大豆油，將餡料順著一個方向攪拌，攪拌均勻即可。

10、餡料就做好啦，聞起來特別香，看著是不是也超級有食慾呢？

11、等麵團發酵到原來麵團的1.5-2倍大的時候，說明面已經發酵好了，加了鹽和糖之後發酵的麵團特別柔軟。

12、將發酵好的麵團再次進行揉面，揉5分鐘左右即可，充分地揉面對包子麵皮的柔軟度也起著關鍵的作用，揉好後，將麵條搓成長條。

13、將面切成大小均勻的小麵團，擀成皮後放入餡料，用大拇指和食指捏出包子漂亮的褶皺，邊捏邊旋轉包子。

14、將包好的包子放入蒸鍋，鍋中的水全面煮沸，蒸鍋持續不斷冒氣後，大火繼續蒸15分鐘即可。

15、柔軟勁道的豆腐粉條餡包子就做好了，包子皮十分鬆軟，配上口感層次豐富的餡料，帶著圓白菜的清香和粉條的Q彈，還有豆腐的酥脆，吃上一口，簡直不能更滿足，喜歡麵食的朋友，不放親自下廚試一試。

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