去北京必吃十大美食（②東城區十個必吃美食小吃）

2023-05-09 12:40:49 2

北京旅行筆記：②東城區十個必吃美食小吃

北京美食很多，東城區位居北京市中心區，老北京風味美食小吃更多，吃貨們不可錯過的經典美食，主要有以下十種：

1，餛飩侯

餛飩侯自古名揚京城，特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。皮薄，放在報紙上能看到字。餡細，菜和肉有嚴格比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。「餛飩侯」的餛飩均為手工現場製作，餛飩湯是用豬的大棒骨，湯口兒講究味濃不油膩，作料講究一個「全」字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等，味道極其誘人。

2，爆肚

爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。

3，艾窩窩

艾窩窩是北京流傳至今的一種清真風味小吃，最突出的特徵是「色雪白，球狀，質粘軟，味甜香。」最初只不過是普通的一種清真風味小吃，由於進入皇宮後深得喜愛，自明代始一下子變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的清真風味小吃，並被美譽為「御艾窩窩」。對此，在《北京傳統文化便覽》都有記載。

4，炸醬麵

炸醬麵是北京最有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌麵條而成。吃炸醬麵最講究的是小菜，叫「全麵碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。炸醬麵看著簡單，但做的講究，吃起來上隱。

5，老北京臭豆腐

臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。老北京臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在長沙、上海、臺灣是頗具代表性的小吃，但老北京臭豆腐味道有獨特之處，可謂「臭不可聞「，但越吧嗒嘴越香，值得品嘗！

6，譚家菜

譚家菜是中國最著名的官府菜之一，清朝又稱「榜眼菜」，有獨樹一幟的色、香、形等特點。它的烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍，鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、味道鮮美、質地軟嫩，是唯一保存下來，在京城紮根，並由北京飯店獨家經營的著名官府菜。

7，糖耳朵

糖耳朵學名蜜麻花，是北京小吃中常見名品，因為它形狀似人的耳朵而得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。」蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。

8，扒糕