滷菜技術要學多久（想學正宗滷菜技術）

2023-05-09 13:52:48 1

在製作熟食滷菜的過程中，需要注意哪些操作細節？

很多朋友在剛接觸熟食滷菜行業的時候，以為只要有滷菜配方就一切OK了，總是無視細節，往往自己做的滷菜一直生意不是太好，這就是沒有特色的原因。下面講一下熟食滷菜製作中要注意的操作細節：

一、要有一鍋好的滷湯

做湯的時候，一定要用小火慢慢煮。這樣，才能把新鮮的香味溶解在湯裡，同時可以大幅減少湯的流失。

二，滷水的調色

顏色調節的關鍵直接影響滷水的顏色和銷售。調整顏色最好不要使用醬油老抽，用醬油老抽調整的滷湯，滷製出來的成品顏色不好看。

三，滷水密封油

密封油的作用是保證滷水不易變質，避免在滷水制過程中與空氣接觸，更好地控制滷水的恆溫，同時密封油過厚，滷水就不易變質。

滷水的藥味很重，怎麼解決呢？

100斤滷水裡用香辛料包不要超過八兩。用量太大的話，佐料在滷水中的味道就會太重。

料包裡放入適量的陳皮，陳皮的中和能遮蓋住香料包裡的中藥味和苦味，同時又能去除油膩。