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牛排用黃油煎好吃嘛(牛排不要用黃油煎)

2023-05-09 00:16:44

牛排好吃不好吃?肯定好吃!作為一個牛排愛好者,我經常會吃牛排,出差工作,有時間又有錢的時候,就會去當地城市有名的牛排店品嘗一番,閒暇時,也經常在家自己料理牛排。

一直以來,我一直認為黃油是牛排的黃金搭配,用黃油煎出來的牛排,有著濃濃的香味,十分美味。但是,有一次和公司老闆去米其林餐廳吃飯,意外發現米其林大廚竟然沒有用黃油煎牛排,這讓我有些吃驚,詢問了那位廚師之後,才發現原來我對牛排的了解真的太少了。

1、不建議用黃油煎牛排

從網絡上很多煎牛排的視頻中,我們可以發現很多人都是用黃油煎牛排的,但其實黃油並不是最好的選擇。因為黃油的味道太重了,用它煎出來的牛排有著濃濃的黃油香味。而真正上乘的牛排,最大的價值其實是「原味」。

如果用黃油煎牛排,雖然味道不錯,但是牛排的「原味」卻被掩蓋住了,因此,那些動輒上千上萬的牛排,為了保留住「原味」,一般不會用黃油煎

這位米其林大廚的朋友告訴我,他們煎牛排常用的是菜籽油和葵花籽油,因為這兩種油味道淡、耐高溫、營養價值也高,是最適合煎牛排的食用油。

2、牛排要用大火煎

除了黃油,常用的橄欖油也不適合,因為橄欖油不耐高溫,只適合低溫烘焙,溫度太高,就會失去其營養價值,而牛排又需要高溫來進行「美拉德反應」。

這裡又涉及煎牛排的一個誤區,很多人不敢大火煎牛排,怕外面焦了,裡面還沒有熟,因此選擇低溫煎炸,但溫度太低,「美拉德反應」不夠明顯,煎出來的牛排就不夠香。

所以,煎牛排之前,應該讓牛排徹底解凍之後,內外的溫度都達到室溫的前提下,再用大火煎炸。這樣煎出來的牛排,能夠避免外面焦了裡面還沒熟的尷尬情況發生。

3、用切開的大蒜塗抹牛排

為了增加牛排的香味,很多人都會選擇用大蒜來增香,所以在網絡上有關煎牛排的視頻中,我們總能看到廚師在剪牛排的過程中使用了大量沒有去皮的大蒜,這無疑是一種浪費。

事實上,米其林餐廳裡有更加省錢的辦法,那就是將大蒜切開,用大蒜塗抹牛排表面,這樣一來,牛排剛剛放入鍋中的時候,高溫煎炸,馬上就會有大蒜的香味飄出來了。

4、牛排不能用水洗

我們在網上買回來的真空牛排,其實都是乾淨的,解凍之後不需要用清水衝洗,這樣一來反而會讓牛排吸水,衝淡了牛排本身的香味。

正確的做法是用廚房紙吸乾牛排表面的水分就可以了。如果是冰凍牛排,則應該用袋子密封好,浸泡到水中解凍,之後再用廚房紙吸乾表面水分。

5、牛排不是越厚越好

受到網絡上視頻的影響,很多人認為好的牛排都是很厚的,但其實,牛排的厚度越厚,烹飪難度也就越高,如果沒有專業的工具,比如烤箱、低溫慢煮機、空氣炸鍋等,只用一口小鐵鍋,太厚的牛排往往無法製作完美。

一般來說,牛排的厚度在1釐米到2.5釐米之間是最適合用鐵鍋煎炸的,容易控制溫度,也更容易判斷生熟狀態。

因為國內養牛數量較少,所以好的牛排基本都是進口來的,價格比較貴,因此多學習一下煎牛排的知識,可以幫助我們製作出美味的牛排,避免浪費這昂貴的食材。

以上5點是米其林大廚告訴我的牛排真相,說不定對你們也有幫助。

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