牛排用黃油煎好吃嘛（牛排不要用黃油煎）

2023-05-09 00:16:44

牛排好吃不好吃？肯定好吃！作為一個牛排愛好者，我經常會吃牛排，出差工作，有時間又有錢的時候，就會去當地城市有名的牛排店品嘗一番，閒暇時，也經常在家自己料理牛排。

一直以來，我一直認為黃油是牛排的黃金搭配，用黃油煎出來的牛排，有著濃濃的香味，十分美味。但是，有一次和公司老闆去米其林餐廳吃飯，意外發現米其林大廚竟然沒有用黃油煎牛排，這讓我有些吃驚，詢問了那位廚師之後，才發現原來我對牛排的了解真的太少了。

從網絡上很多煎牛排的視頻中，我們可以發現很多人都是用黃油煎牛排的，但其實黃油並不是最好的選擇。因為黃油的味道太重了，用它煎出來的牛排有著濃濃的黃油香味。而真正上乘的牛排，最大的價值其實是「原味」。

如果用黃油煎牛排，雖然味道不錯，但是牛排的「原味」卻被掩蓋住了，因此，那些動輒上千上萬的牛排，為了保留住「原味」，一般不會用黃油煎。

這位米其林大廚的朋友告訴我，他們煎牛排常用的是菜籽油和葵花籽油，因為這兩種油味道淡、耐高溫、營養價值也高，是最適合煎牛排的食用油。

除了黃油，常用的橄欖油也不適合，因為橄欖油不耐高溫，只適合低溫烘焙，溫度太高，就會失去其營養價值，而牛排又需要高溫來進行「美拉德反應」。

這裡又涉及煎牛排的一個誤區，很多人不敢大火煎牛排，怕外面焦了，裡面還沒有熟，因此選擇低溫煎炸，但溫度太低，「美拉德反應」不夠明顯，煎出來的牛排就不夠香。

所以，煎牛排之前，應該讓牛排徹底解凍之後，內外的溫度都達到室溫的前提下，再用大火煎炸。這樣煎出來的牛排，能夠避免外面焦了裡面還沒熟的尷尬情況發生。

為了增加牛排的香味，很多人都會選擇用大蒜來增香，所以在網絡上有關煎牛排的視頻中，我們總能看到廚師在剪牛排的過程中使用了大量沒有去皮的大蒜，這無疑是一種浪費。

事實上，米其林餐廳裡有更加省錢的辦法，那就是將大蒜切開，用大蒜塗抹牛排表面，這樣一來，牛排剛剛放入鍋中的時候，高溫煎炸，馬上就會有大蒜的香味飄出來了。

我們在網上買回來的真空牛排，其實都是乾淨的，解凍之後不需要用清水衝洗，這樣一來反而會讓牛排吸水，衝淡了牛排本身的香味。

正確的做法是用廚房紙吸乾牛排表面的水分就可以了。如果是冰凍牛排，則應該用袋子密封好，浸泡到水中解凍，之後再用廚房紙吸乾表面水分。

受到網絡上視頻的影響，很多人認為好的牛排都是很厚的，但其實，牛排的厚度越厚，烹飪難度也就越高，如果沒有專業的工具，比如烤箱、低溫慢煮機、空氣炸鍋等，只用一口小鐵鍋，太厚的牛排往往無法製作完美。

一般來說，牛排的厚度在1釐米到2.5釐米之間是最適合用鐵鍋煎炸的，容易控制溫度，也更容易判斷生熟狀態。

因為國內養牛數量較少，所以好的牛排基本都是進口來的，價格比較貴，因此多學習一下煎牛排的知識，可以幫助我們製作出美味的牛排，避免浪費這昂貴的食材。

以上5點是米其林大廚告訴我的牛排真相，說不定對你們也有幫助。