番茄炒蛋是個非常神奇的菜（被番茄炒蛋刷屏了）

2023-05-08 21:19:07

這兩天，一則廣告刷屏了健康君的朋友圈：一個初到美國的留學生不會做番茄炒蛋。為招待朋友，發微信向母親求助。大洋彼岸，為了及時教會兒子，母親父親大半夜爬起來為他錄教學視頻…...直到被問起，男孩才想起家裡是凌晨。

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看完視頻，很多網友都表示自己「看哭了」，有留學生表示自己感同身受：

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不過，這則廣告也遭到不少了網友吐槽——「矯情」：

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這則廣告雖然引起網友看法不一，但不可忽略的是，這麼晚還能給你做飯的人，只有父母，他們是最愛你的人！你還記得媽媽做的番茄炒蛋的味道嗎？她在廚房裡飽受油煙和辛勞，都是為了給你補充這些營養呀↓↓↓

看似普通的雞蛋和西紅柿，「內涵」其實很豐富哦！分別來看看這兩大食材的營養成分吧~

番茄

▶ 番茄含有胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有健胃消食、抗壞血病、降低血壓等作用。

▶ 番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

▶ 番茄紅素具有抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進程，有效減少癌症的發病危險。

▶ 番茄中的尼克酸能維持胃液正常分泌，保進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性，保護皮膚抗衰老。

▶ 番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

雞蛋

▶ 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

▶ 雞蛋中的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育均有非常大的作用，不僅能健腦益智，避免老年人智力衰退，也可以改變各個年齡組的記憶力。

原來，它們都有這麼多營養價值！更重要的是，這兩者結合起來，也是很配：

1.雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此雞蛋「遇上」番茄，就能規避膽固醇高的弊端。

2. 番茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

3. 番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，這兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

作為國民家常菜，番茄炒蛋做法簡單、營養豐富，真是一道經典美味。然而，也有學者認為，看似健康的番茄炒蛋，不但沒那麼健康，還會增肥！這種說法是真的嗎？一起來看看專家的觀點吧！

做法不當，番茄炒蛋讓你變胖

浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任鄭培奮認為，番茄炒蛋確實不像大家想的那麼健康——問題在於用油太多。

在做番茄炒蛋時，為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來，「要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25g油。要明顯膨大，則需要30~40g油。」

而在《中國居民膳食指南（2016）》當中，建議成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。也就是說，這麼一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。

可為什麼番茄炒蛋用油這麼多，吃起來沒什麼油油的感覺？鄭培奮解釋說，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，起到了乳化脂肪的作用，讓這道菜口感不那麼油膩。

此外，番茄炒蛋不健康的另一個問題，是用糖。在番茄炒蛋中加糖，要使得甜味明顯，就要使糖的含量達到8%~10%。經換算，400g的番茄，就需要含有40g糖。

鄭培奮計算了一盤番茄炒蛋的熱量（單位/kCal，千卡路裡）：

註：1g油≈9kCal，1g糖≈4kCal

這道菜通常是兩人份，不添加油和糖時，番茄炒蛋的熱量為119千卡。但加了油和糖，熱量就達到了339千卡！要知道，一份中薯條的卡路裡為350千卡，一碗300g的米飯熱量也是350千卡。

再來看一組數據：

以一個體重60kg的成年人為例，每天熱量標準是1500~1800千卡，每餐一般會吃一碗飯、兩個菜，約有600千卡熱量。如果一道菜就吃到超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，你可能會......月半......

那麼，怎樣才能讓番茄炒蛋不變成增肥菜餚呢？答案很簡單——少！放！油！烹飪建議在這裡：

教你兩種省油做法，炒菜更健康

省油方案一

1、不沾鍋中放10g油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火。

2、雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。

3、等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。

4、再放10g油炒蔥花，然後加入番茄。

5、番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。

注意：番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在少油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、料酒來調味。炒番茄時不要先放鹽，出鍋時再放，否則番茄出水也不好吃。這樣做味道足、雞蛋多、口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

省油方案二

1、不粘鍋中放15g油，炒香蔥花。

2、加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。

3、不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，讓雞蛋液變熟成塊。

4、用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。

這樣做，雞蛋是蒸熟的，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但只需放一次油。

另外，如果你想吃高熱量的番茄炒蛋，可搭配一個清爽的拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類的少油烹調方式。

現在，你學會怎么正確的做番茄炒蛋了嗎？有時間的話，也關愛一下父母，給他們做這道健康美味吧~

編輯 劉蘭若

來源 揚子晚報、錢江晚報、中國新聞網等

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